120970172 2025-3-8 09:08
面点师教你“烙葱油饼”，饼香面软，好吃又简单[6P]
大家好，我是小五。烙饼是门家常手艺，每个人都对它有着不同的“情感”，我也不例外，记得小时候最喜欢妈妈烙的烫面葱油饼，刚出锅的饼表面上黄黄的冒着热气，迫不及待的想拿起来吃，当饼靠近嘴巴和鼻子的时候，那股葱香味令人不禁的流口水，吃到嘴巴里更是香的不得了，直到后来出门工作的时候，每天都会想吃上一口。今天跟大家分享一下妈妈味的葱油饼做法，希望你们也会喜欢。
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菜油饼
做这个葱油饼最主要的是烫面的技巧，只要把水温控制好，就能做出来香软的烙饼，反之，水温不够做出来就会差很多。
烫面葱油饼
配料：面粉300克 盐 4克 味精3克 葱花20克
做法：首先咱们要把面粉中加入少许盐拌匀，再把90度的水匀速倒进盆里，用筷子快速的搅拌开，直到面粉成散的块状，再用手把它揉成面团，和好的面团放到案板上揉光滑，再用湿纱布盖上醒面15分钟。
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烫面
等面团醒好后，再次揉一揉面团，让面团的组织变得紧密，揉好后做成一个大饼，用擀面杖擀成薄饼，先刷上一层油撒上盐和味精，最后撒上葱花，从一头卷起来，卷的时候尽量卷紧一点，然后切成小块，把两头捏起来按成饼子即可。
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撒葱花
做好的小饼用擀面杖擀薄，葱油饼的生胚就制作完成了，做好的饼胚放到一边，咱们把锅里加上少许的油烧热后放入生胚，这时候要把火调小，盖上锅盖焖2-5分，等饼熟了再开盖翻个面继续盖上盖子焖一会，等饼完全熟了再开盖调大火给饼上色即可。
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烙饼
制作技巧：开头咱们说过，做烫面的面食关键是水温的把控，90度的水温能让面粉本身的筋性保留一部分，这样吃起来不会失去劲道。再者就是揉面，刚刚和好的烫面团有很多纹路，咱们一定要把它完全揉光滑，这样才能烙出好吃的饼。
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烙饼
不过烙饼我还是喜欢柴火锅做的，总感觉现在的电饼铛一类的锅做出来缺了点什么，没有以前那个更香，不知道大家有没有这种感受?
好了，烫面葱油饼的制作就分享到这里，如果您也喜欢记得抽空尝试自己做一次，相信你也能做出更好味的烙饼。
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葱油饼
我是小五，咱们下一次再聊。喜欢分享得朋友记得帮忙分享转发。