gaijianfei

【原料】
　　猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
　　【制法】
　　（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
　　（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
　　
　　版本二：
　　◆ 菜谱配料：
　　猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
　　
　　◆ 制作过程：
　　猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

w86589

好像没图片啊，看介绍倒是能明白，不过还是有图片比较好理解

wtgang1

很平常的一道菜，但楼主写的很详细，如果在配上图片就更好了

lvken2012

希望楼主搞几个图片来看一下

zaoyung

一直觉得鱼香菜系很奇特，明明没鱼，却有那种味道。

llk19880310

没有图片啊，楼主，但是鱼香肉丝很好吃的说

q879702130

楼主大大说的很具体，就是做菜时还要多少克多少克的称吗？能不能说的俗点,能都懂的。

001pipi

没有图啊，操作性不太好，呵呵

东京长枪所向

这道菜是杭帮菜厨师的入门经典菜啊，技术等级考要考得到的，但是实际上在酒店里这道菜基本上是属于灭绝菜式了

guo0409

很地道的家常菜，如果配上图片就更好了。