lupin3437 发表于 2009-6-17 18:35   只看TA 1楼
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[转帖] 抹茶红豆卷[5P]





原料:

蛋黄4个、细砂糖30g、玉米油(或其他无味色拉油)35g、牛奶45g、低粉90g、抹茶粉10g、蜜红豆30g、蛋白4个、细砂糖60g、柠檬汁(或白醋)几滴。

做法:

1、烤盘铺油纸,均匀地撒上蜜红豆备用;

2、30g糖、玉米油、牛奶入碗,用手动打蛋器搅拌,直至搅拌均匀、糖全部融化;

3、筛入低粉和抹茶粉,搅拌均匀,再分次加入蛋黄,拌成蛋黄面糊;

4、蛋白加入几滴柠檬汁(或白醋),打至粗泡后分三次加入60g糖,打至湿性发泡(见图,拉起打蛋头有小弯钩)

5、取1/3蛋白加入蛋黄面糊,基本拌匀后再回倒入蛋白中,快速切拌均匀。



6、蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻震几下震出大气泡;

7、烤箱中层,170度18-20分钟(温度时间视自家烤箱调节),可在下层再放一个烤盘(防止下火过高);

8、烤好后撕下油纸,在卷起的一头用刀划几道(不可划断),借助擀面杖卷起油纸、将蛋糕卷起。(即擀面杖朝自己的方向卷油纸的同时将蛋糕向前卷起)放凉后切片。



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该用户匿名发帖 发表于 2009-6-17 18:45   只看TA 2楼
自己做好像比较麻烦啊,,主要是没有烤箱、、、还是老老实实的去元祖买吧
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staytonight 发表于 2009-6-17 19:28   只看TA 3楼
真有心啊,我是懒得做,反正点心店有买,跟这个差不多的好像
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