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| ggsg 发表于 2011-11-1 22:17 只看TA 1楼 |
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[转帖] 油豆腐小炒肉 简单又美味的豆腐菜[6P]  主料：油豆腐300克/五花肉200克 辅料：胡萝卜1根/青蒜2根 调料：色拉油适量/盐适量/姜1片/生抽适量/淀粉适量/白糖少许/芝麻油适量/高汤1小碗 油豆腐小炒肉的做法： 材料集合图：  备料工作： 将方形油豆腐对角线上切一刀一分为二备用；胡萝卜洗净去皮切斜片状；青蒜洗净分蒜青部分与蒜叶部分，斜切成段备用；生姜切末 五花肉切薄片状，调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用  制作过程： 锅烧热注油，三、四成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用 就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒  将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处），将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮 油豆腐焖煮至透味（2-3分钟左右），揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅。（嗜辣者也可再淋小勺红辣油）   小常识： 油豆腐是豆腐的炸制食品，色泽金黄，里嫩外酥。主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。 油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的好食材。 |
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| supersexin 发表于 2011-11-2 10:54 只看TA 3楼 |
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| 色彩搭配也好看，胡萝卜一定要用油煸炒，脂溶性胡萝卜素才能充分被人体吸收，也更美味 |
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| passwind123 发表于 2011-11-7 22:48 只看TA 9楼 |
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| 简单出真知啊，手法不错就是太油腻了，现在不提倡 |
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