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标题: [转帖] 自制老干妈香辣牛肉酱[22P] [打印本页]

作者: 陆军121 时间: 2015-12-30 22:45 标题: 自制老干妈香辣牛肉酱[22P]

读书的时候我是常常买来吃的，总是嫌里面的肉放得不多，和自己做的没法比。今天我自己在家做了这款香辣牛肉酱，货真价实，安全卫生，不含任何添加剂和防腐剂，美味十足，麻辣可口，简直是相当下饭~相机怎么能拍出她的好吃，味道真不是盖得，而且做法简单，保证即学即会，你也可以的，心动不如行动吧！！

1.先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好

2.准备好大蒜和老姜各200克

3.新鲜的红辣椒700克打碎备用

4.炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用

5.大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了

6.500克干豆豉上锅蒸15分钟

7.干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）

8.锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色

9.炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火

10.另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热

11.首现倒入超好的牛肉碎

12.在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟

13.再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅

14.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻

15.调入200克酱油小火熬制

16.再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅

17.看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均

18.放入炒熟的花生碎

19.加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟

20.调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖

21.准备享用满满的一大锅，放凉装瓶即可

22.拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了

小贴士
1.炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道
2.冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的
3.豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减
4.做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅

[ 本帖最后由陆军121 于 2015-12-30 22:58 编辑 ]

作者: 78638194 时间: 2015-12-31 00:51 标题: 回复 1楼的帖子

老干妈国民女神感谢楼主分享

作者: 唯爱你496075 时间: 2015-12-31 09:37

好久没吃老干妈了，正好试试

作者: falaer388 时间: 2015-12-31 16:07

这个炒出来能不能和小时候吃的麻辣牛肉酱一个味呢，很期待。

作者: Paris 时间: 2016-1-6 19:18

以前都是在市场上买老干妈,觉得味道也还行,但是嫌里面的肉放得不多,就学着自己做

作者: bingoooo 时间: 2016-1-7 01:52

能自己做老干妈，绝对是吃货的福音，就是不知道味道怎么样

作者: lzx668871 时间: 2016-1-8 17:07

老干妈是大家学习的榜样

作者: m117 时间: 2016-1-9 01:01

此物风靡海外，确实有一定道理。除了下饭，也代表了一种味觉的强烈冲击。学习了做法。谢谢

作者: laodoujiang 时间: 2016-1-9 02:39

我也愿意吃这个酱，最起码自己做的肉放的多啊，买的那个哪舍得放那么多的肉啊。肉一定要是肉丁，千万别图省事买肉馅，不好吃。

作者: dyhslxl 时间: 2016-1-11 13:35

感觉现在买的老干妈作假了，都没有以前的辣了。以前经常买来吃，专门挑里面的肉丝。

作者: tjlzh 时间: 2016-1-11 14:49

看了看除了鸡精全是天然食材这样吃着才放心就是用油太多不敢吃啊

作者: catlovebull 时间: 2016-1-14 14:41

这个酱可以作为中国酱料的代表，谢谢分享

作者: 李子子子 时间: 2016-1-14 23:44

不知道味道怎么样，要是比老干妈还要好的话，那楼主这可是个大大的商机噢

作者: 会飞天的猪 时间: 2016-1-16 08:02

老干妈是好配料，配什么菜都好吃，更何况还是配牛肉酱这种。

作者: 799755492 时间: 2016-1-16 08:29

。
现在的老干妈越来越难吃，一瓶地沟油泡着树叶子

作者: nirvana193 时间: 2016-1-16 14:29

感觉做法和杂酱面差不错，先把酱做好，然后拌。比较起来杂酱面好吃点，看口味吧。

作者: hmilyzdt 时间: 2016-1-16 18:23

各种原材料都不是以前的那种野生的了，都是大棚养出来的。老工艺是很难做出以前的哪种味道了。卖相是很好，但是却是有点出入了。

作者: guan0512 时间: 2016-1-16 23:27

内很久没吃过老干妈了，想当年的老干妈拌饭是那个的好味

作者: moodix 时间: 2016-1-17 00:39

不能吃辣的，但是一直喜欢牛肉酱。

作者: ilyinghan 时间: 2016-1-17 13:13

老干妈真心很好中午没菜搞一点美味下饭

作者: jixiangjun 时间: 2016-1-17 15:09

老干妈很下饭的，我们值得拥有。

作者: sdmg 时间: 2016-1-22 13:36

哈哈这个必须顶啊。满满的都是回忆

作者: prontscreen 时间: 2016-1-22 13:56

老干妈是国民品牌啊，不过现在肉真心没有以前多了，楼主这样的做法吃起来肯定更爽，毕竟肉放的很多

作者: zyc0720 时间: 2016-1-23 13:17

说实话，买得到大蒜辣椒花生米的地方，就能买得到老干妈=。=
人在境外，老干妈VS辣椒花生米都不太好买。

作者: zjwan 时间: 2016-1-23 15:35

老干妈用舌尖的愉悦征服了海内外人民。了不起，真的了不起。

作者: zzf2837516 时间: 2016-1-24 20:19

最喜欢吃老干妈了，不知道LZ这个做出来的味道如何，跟老干妈的是不是一样。

作者: cxz01234 时间: 2016-1-26 02:37

最喜欢老干妈里面的豆子了，香味十足

作者: sqsawb 时间: 2016-1-26 16:28

有了这配方，以后再也不用不去超市买了！

作者: shduan 时间: 2016-1-26 18:45

楼主实在太有才了，这都能自己做出来，谢谢分享，有空自己也试试，就是不知道能不能做出正宗的味道。

作者: 天塌下来 时间: 2016-1-26 21:56

这样的做法食物一定是高热量的，而且看这些食材一定要花不少钱吧。

作者: ljxxxxx 时间: 2016-1-26 23:09

谢谢楼主，学习了，一直想自己做个牛肉酱就是不会做。

作者: huangjinlang 时间: 2016-1-27 12:52

天啊1500克油啊，是不是油太大了？

作者: LudwigShawn 时间: 2016-1-27 14:11

之前在微博上就看到有不少人做这种自制辣酱吃，但苦于一直找不到合适的制作方法。感谢楼主分享，过两天我自己也炒一锅试试！

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