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标题: [转帖] 四川小吃大全大家饱眼福啊[图文53P] [打印本页]

作者: ak47mp 时间: 2007-10-24 11:34 标题: 四川小吃大全大家饱眼福啊[图文53P]

提到四川，就一定会说到四川小吃。妹妹是地地到到的四川人，特别忠爱家乡的美食。典型的川菜以麻辣口味为主（也许广东及北方的朋友会觉得口味稍重了），也有很多甜点是餐后小吃……总之说着说着妹妹就眼谗嘴谗的……口水ing~，好了，不多说了，现在就为大家介绍一部分四川美食，妹妹借用网上的一位朋友辛苦收集起来的一些小吃图片及介绍借花献佛的来为JJMM，GGDD展示美食吧！
一、先说妹妹最喜欢的小吃钟水饺吧。
钟水饺：创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。

二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

三、说到酸辣豆花，就不能不说到川北凉粉，也叫做旋子凉粉，因为是用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。
川北凉粉：清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。
阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。
凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。

以上的可说是酸辣豆花和川北凉粉的豪华版，现在其实也可以看到很多小贩挑着担子叫卖的。价格是1.5元一碗。 [川北凉粉、酸辣豆花平民版]

川北凉粉平民版。用旋子打的，所以是这个造型！

现在凉粉一般做为开胃菜，很多时候都会加些新鲜脆脆的鹅肠在下面，嚼在嘴里，脆滑鲜辣酸，的确开胃

四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。
赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

五、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。
我回家经常看到有人叫卖，一般是一块钱2个，便宜又美味啊！

左上的就是叶儿粑，下面的叫泡粑，是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。

六、又该换口味了。说两种面吧，都是我很喜欢的，一种是——
甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。
食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。
特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。

甜水面和凉粉

还有一种是燃面：宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。宜宾的招牌，酒是五粮液，食是燃面。

七、玻璃烧卖：材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油
步骤：上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。
备注：传统小吃。烧卖流行于全国，成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。

八、夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

九、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手==，都很味美，一定不能错过的

十、珍珠丸子
我看北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。

十一、肥肠粉：肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
等等，先别慌啊，吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。锅魁是什么呢？

十二、锅魁：四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。
吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。

现在锅魁种类很多，除了传统的白面锅盔和椒盐锅魁，还有什么鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素锅魁。。。

十三、蛋烘糕：相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富。

麻辣系列来了，别怕噢。嘿！
十四、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列的。

十五、烧烤

炒田螺：

炒龙虾：

香辣蟹：

十六、水煮肉片：教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

水煮鱼：

十七、天气很好，有点热，那我介绍一款冰凉的小吃吧。
冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。
在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。
用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么呀！
冰粉一般都是夏天经常爱吃的，这个图好单调，里面其实还会加银耳、花生、芝麻或者是小汤圆的。一般都是5毛一碗。
另外和冰粉一起卖的还有凉面。

十八、鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。
鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

十九、凉串串：热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串摆点龙门阵是我们几个死党的最爱。
荤的凉串串，郡肝啊，鸡爪啊，鸭掌啊，鸡翅尖==

素的，藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜==

二十、三大炮：用料：糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。
制法：1.将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。
2.将红糖放入清水300克，熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。
3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。
特点：三大炮糯米软糯，香甜可口。

二十一、豆腐脑：豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。
食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。
豆腐脑店遍布乐山的大街小巷，一家一个味，最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生活中的重要地位，丰富着灿烂的巴蜀文化。

二十二、韩包子：韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 “韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
“韩包子”里也不是只卖包子，各种四川小吃都有，还有小围炉，适合2-3个人吃。

二十三、麻婆豆腐：原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

二十四、担担面：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。
饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装　在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

二十五、莲茸层层酥：[原料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。
[制法]
1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。
2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。
3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。
4.成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，依次下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟即可。
5.装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。
[特点]酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，配备甜羹汤食用最宜。

二十六、噢，四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉，都可以冷吃也可热吃。放的调料不一样。原料也不一样。白凉粉就是川北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐，是豌豆为原料制作的。
黄凉粉：

白凉粉：

二十七、醪糟
：醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。
一般都会放粉子，蛋花或者是荷包蛋。
是四川家家爱吃的小吃，也是很多宴会上的一道甜品，里面放上各种时令水果。

二十八、奶汤面和钵钵鸡：奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。
邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，有些还是祖传秘方哩。
这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉，吃得您热乎乎、麻酥酥的，胃口顿时大开，真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热．通体舒服。

二十九、猪儿粑：泸州猪儿粑，选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸州名小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。

三十、黄粑：黄粑：泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。

三十一、白糕：：泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料，另一种美食叫白糕，是白糖米糕。我记得它的样子大小如水杯口，形状象飞碟，中间还会点上一个小红点。较早些时，在我们起程回重庆的那天，幺爸就起个大早，五点钟吧，去街上买新鲜的白糕，热气腾腾的白糕散发着米香，总是装在一个崭新的竹篮里，给我们带上。于视觉、嗅觉、味觉都是享受。
泸州白糕，以风味小吃著称的泸州白糕，始产于1920年代的“三义园”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名，久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚出笼的白糕，洁白滋润，香气袭人，诱人食欲。

三十二、龙眼包子：雪白的特等精面，发酵后加上白糖和猪油揉匀，制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮；选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加入各种调料，并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅。为了使肉更加鲜美，入口化渣，还加入茨菇。龙眼包子馅里浇了鸡汁，味道鲜美醇厚，一两面粉制作成10个拇指大小的包子，故称龙眼。

三十三、跷脚牛肉：相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。乐山有位善长中草药，精通歧典之术的罗老中医。此老怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人。罗老中医看互到，此汤药防病止渴，甚至有些人还连喝几碗冲饥，于是，罗老医生便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中，加入一些香料。熬出来的味道十分鲜美，特意来饮者骆驿不绝，河边汤锅已经供给不遐。后来，后辈们便沿着罗医生的烹熬方法去集市上摆摊叫卖。刚开始，经营者摆一张桌子还没有凳子，便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人，客人一只脚跷在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为跷脚牛肉汤。

三十四、架烧白肉：

三十五、口水鸡：用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特点：
此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。

作者: 刘雷明月 时间: 2007-10-24 11:41

这么多好吃的呀真是馋死了，四川的好吃的太多了，不过我只吃过一些炒菜。

作者: 漫步人生 时间: 2007-10-24 17:08

基本上都吃过的了，总体感觉川菜不错。

作者: shaobing 时间: 2007-10-25 06:04

四川的好吃的太多,馋死了!!!!
不错!!!

作者: kamuichen 时间: 2007-10-25 17:59

真是没料到四川居然有如此多的小吃，让人看了直流口水

作者: zxppxz1982 时间: 2007-11-11 14:44

看起来还真的不错，在全国，四川和西安小吃是最多的了。

作者: yale9600 时间: 2007-11-11 16:40

包子都是纯肉馅吃起来很腻的.我还是喜欢带点素菜在里面

作者: 连环妙计 时间: 2007-11-12 15:11

成都小吃的黄金时代已经结束了。说句不爱听的话，现在的所谓小吃，尤其是成都武侯祠旁的锦里的小吃，全是骗外地人的，成都本地人，对小吃，已经几乎忘却了。小吃的沿革，正是由于旧时生活的拮据，难以吃到或消费正餐，久而久之，一些既能比家常味好，价格又比正餐便宜的小型化餐饮就进入了寻常百姓家。随着建国后小吃收归国有，配方变味，国有企业经营无方，失去竞争，城市改造规模变大，地址拆迁等等变迁。原有的成都小吃早就灰飞烟灭了。以下为已经消失的著名成都小吃或餐饮：珍珠圆子、晋阳楼炒面、竹林小餐利宾筵、市美轩、竟成园、师友面、耀华餐厅、福禄轩、清必居、带江草堂、少城小餐……

作者: ZF77222 时间: 2007-11-12 16:01

感谢楼主，为大家品尝川菜提供了指导，看得我直流口水。

作者: cb921595 时间: 2007-11-12 21:41

馋死了,直流口水,水煮肉片我的最爱

作者: lxz770823 时间: 2007-11-23 08:32

好好吃哦，看着图片就流口水，食欲大发啊，有空一定到四川那去好好品尝一下正中的四川小吃，我们这里的也有挂找川味的，不过都是徒有虚名而已

作者: bjqq 时间: 2007-11-23 12:02

四川小吃还是很有味道的，大部分都比较喜欢吃，看图更是不错了，一回就去吃。

作者: luolin33 时间: 2007-11-24 19:02

太好吃了,要谗死我了啊
我一定要回去吃个饱.............

作者: 奥斯卡·王尔德 时间: 2007-11-25 10:31

由于吃过这些东西，所以再次看到，口水流了一大片呢

作者: wy8610 时间: 2007-11-25 14:06

看了就想吃~~~~~~！有机会一定要去四川

作者: 八荣八耻 时间: 2007-11-28 14:53

成都去过，那里的东西吃不惯，还是我们这边改良得成都特色好吃

作者: baolima 时间: 2007-11-28 15:09

我靠，我流的口水把黄河都给灌满了！

作者: 大粒米 时间: 2007-11-28 16:21 标题: 正点啊～明年找时间去四川吃个够本～呵呵～

嗯～请大家支持我们伟大祖国的中华美食～真的不错～！尤其是辛辣的～呵呵～谢谢楼主～

作者: jim7030 时间: 2007-11-28 16:38

崽儿我就是重庆人,好久都没有吃到家乡的小吃了,在国外根本就没有口幅可言!

感谢楼主又让我眼气了一把

作者: skybyb 时间: 2007-11-29 08:53

真的很解馋呐，好看的图片，就是没办法吃到噻。

作者: mastu222 时间: 2007-12-9 15:45

少不入川。少不入川啊。少時一旦入川就不要想離開了，舍不得啊。

作者: yine 时间: 2007-12-11 15:54

跷脚牛肉不错，我去乐山的时候，晚餐基本上都是牛肉，还有锅魁，早饭吃非常好。

作者: 墨豆 时间: 2007-12-11 17:13

红通通的有点怕人哟但是又眼馋啊！！

作者: lq99999 时间: 2007-12-13 22:38

不错又有口水了肚子也有点饿了！楼主列的东西小弟吃过95％哈哈！小弟曾在四川游荡了5年！简直是舒服啊！都不愿意回到北方！

回忆ing

作者: lghly007 时间: 2007-12-13 23:26

下一步好好学做饭，有空请各位到我家吃饭，感谢楼主。

作者: 子水 时间: 2007-12-14 10:29

看的我都想去四川了，吃小吃。哎！！算了过年去四川去！

作者: wax123 时间: 2007-12-15 03:49

我好不容易看了雲南的奇怪蟲小吃隻後把食慾給壓下去
現在肚子又不行了阿阿老婆快起床換衣服出去吃飯

作者: moon6789 时间: 2007-12-15 12:56

Is very , very beautiful, thank you very much!

作者: sufeiya002 时间: 2007-12-15 13:26

真的是大开眼界。什么时候去四川就一气吃个够。

作者: chinaluoyq 时间: 2007-12-15 14:48

边看边流口水，晚上回去烧……，不能再看了，键盘都要短路了。

作者: chinaluoyq 时间: 2007-12-15 15:01

看看就流口水呀，好久没吃川菜了，水煮肉片，酸菜鱼……。不停的流口水

作者: 兽性回归 时间: 2007-12-15 21:11

看着口水直流啊.
有机会一定要去四川尝尝四川的风味小吃.
又麻又辣的感觉一定很爽~!

作者: hkhk889 时间: 2007-12-16 18:53

四川菜我喜欢.有味道.有麻辣鲜香嫩爽于一身.看到就想吃了.鱼头是我的最爱了

作者: andylau 时间: 2007-12-16 18:54

太好了，色、香、味俱全，图片看得人直流口水！

作者: tx_023 时间: 2007-12-16 23:12

当然了；，四川的特产太多了，所以做出来的美味呀很丰富了

作者: zou250 时间: 2007-12-17 15:39

看得口水直飙，上面这些只是很少一部分，很多都没有列出来，如果每天吃几样，一个月也吃不完．想着，又流口水了，呵呵！

作者: ryou8101 时间: 2007-12-17 15:45

我老婆就是四川人，今年元旦去四川，可有的吃了。
呵呵~~回来会可能会的痔疮呢~~

作者: jj131028 时间: 2007-12-17 15:46

我就是四川人，四川美食就是霸道！

作者: dxhtf 时间: 2007-12-17 22:08

四川的小吃还是在民间哈
俗话说走遍天下吃遍天下！！！

作者: hahaha415 时间: 2007-12-18 07:19

支持支持支持支持支持支持支持支持支持~~

作者: fupengfp 时间: 2007-12-18 08:36

作为一个湖北人，对这些小吃还是很熟悉的
有时间了请楼主去我们武汉的小吃街去玩玩
一起研究下吃的

作者: veevee 时间: 2007-12-18 16:33

最喜欢四川了，每次去都要吃到撑得走不动，哎，真想搬到成都去住，可是父母在身边没办法走啊，遗憾……

作者: wmmm1234 时间: 2007-12-23 10:23

都是让人流口水的美食啊，也曾经吃过一些，感觉就是麻，辣。特别是那个毛血旺，冬天里吃起来还是满身大汗啊。

作者: 511680 时间: 2007-12-23 15:08

个人很喜欢吃川菜,以上的基本都吃过,值得大家去尝试哦!!

作者: zmtzh123 时间: 2007-12-23 15:20

四川和西安小吃是最多的了，直流口水，感谢楼主，为大家品尝川菜提供了指导

作者: 107931228 时间: 2007-12-25 10:47

好诱人呢！有空都要尝遍~~哈哈~楼主继续加油啦多发点地方的小吃

作者: strnst 时间: 2007-12-25 15:07

看着这些图片真是有种非常想吃饭的感觉，等会一定要去饭馆去吃个抄龙虾去！

作者: cur0307 时间: 2007-12-25 17:12

一直很佩服四川人的不怕辣啊,小弟只能望而叹息了

作者: cs2018 时间: 2007-12-27 12:47

四川小吃天下文明，虽然谈不上高档，但是很过瘾。

作者: cs2018 时间: 2007-12-27 12:48

四川小吃天下文明，虽然谈不上高档，但是很过瘾。

作者: pspan945 时间: 2007-12-27 17:56

我最喜欢吃川菜了，今年暑假的时候去成都，有幸把爱吃的川菜吃了个饱，真爽！

作者: 12351 时间: 2007-12-27 22:57

川菜都很好吃，天下最好吃的东西都在四川。

作者: hewei3316 时间: 2007-12-28 02:47

很好吃的美食啊，可惜现在没有机会去啊，有机会一定吃一顿大餐！

作者: zyclove 时间: 2007-12-28 18:05

看到我最带的川菜~~~~~~~~
想起我最喜欢吃的水煮鱼~

作者: hsmzj2006 时间: 2007-12-29 16:15

口水哗啦啦的流啊，特别是现在冬天吃这些最好了，明天约朋友去辣一顿

作者: 暗流 时间: 2007-12-30 00:00

十分感谢发了这么多好吃的东西，吃不着，口水在流！

作者: liangqihang 时间: 2007-12-31 00:04

娃哈哈！好久没有吃美食了，看见了口水流啊：）

作者: sefirosu 时间: 2007-12-31 19:34

和朋友去过好多次川菜馆,比较常见的都吃了，但就是毛血旺不敢吃^^,
每次必吃的就是"夫妻肺片",还有一道是"干瘪云豆",LZ没有介绍不知道是不是川菜.

另外说到热辣,我以前吃过一种"朝天锅"也不知道是什么菜系的,就是心啊肺啊肝之类的用高汤煮,然后切碎了撒上葱花和辣子,冬天吃感觉好舒服的.大家有机会的话可以试试^^

作者: jerry18 时间: 2008-1-1 05:06

看到辣椒就让人胆却,那里的辣味简直让人微风丧胆

作者: taizi133 时间: 2008-1-2 09:57

真希望有一天能到四川那真是天堂啊！更别说吃的了真是羡慕死人了。

作者: pspan945 时间: 2008-1-2 13:09

哈！四川真是美食之都啊！
嗯。。。我差不多快吃遍了！

作者: ytkk 时间: 2008-1-2 15:05

看的我口水只流啊~真的好想吃啊~红心支持了~

作者: 〖桜の雨〗 时间: 2008-1-2 22:53

流口水了,受不了拉~~谁来拯救我啊....

作者: 赤道 时间: 2008-1-5 00:38

这些菜好可怕啊~看到那些花椒~那里吃得下啊~

作者: sxfei 时间: 2008-1-5 08:26

刚吃过饭了也是抗不住这样的诱惑啊！！
有机会尝一下啊。

作者: lyyleihen 时间: 2008-1-5 10:20

这就是传说中的川茶么,东东,看得我都流口水了!

作者: 小郎 时间: 2008-1-11 18:57

四川小吃历史悠久，品种繁多，风味独特。不少名小吃在解放前是右挑担担的、提兜兜的、摆摊摊的、开铺铺的小商小贩创出来的。有的以姓氏作招牌，如赖汤圆、钟水饺，有的以店址冠名。而四川小吃的精品和基本种类大都集中在成都。据不完全统计在成都常见的小吃有５００多种。从品种上分有面食、米制品、菜肉制品、杂粮制品四大类。从档次上有宴席、传统小吃、通俗小吃三类。四川小吃讲究严格选料；在调味技艺上，讲究一味为主，它味相辅，咸、甜、麻、辣各据特色。

　四川小吃以其独特制作工艺和有趣的典故享有盛名，并已成为一种饮食文化。本片将详尽的完您介绍一星名四川小吃的具体制做方法、配料配方、使用原料等。我们介绍的品种有：担担面、龙抄手、钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片、鸡丝冷面、龙眼包子、玻璃烧麦、春卷、小笼蒸牛肉、酸辣豆花等。

作者: 小天天 时间: 2008-1-12 06:22

早晨没吃东西肚子好饿啊，看见了就更而了。

作者: liveve 时间: 2008-1-12 09:27

不愧是川菜啊基本上都是红红的看上去就觉得好吃

作者: loverfan1314 时间: 2008-1-12 11:36

四川小吃还是很有味道的，大部分都比较喜欢吃，看图更是不错了，一回就去吃

作者: ssmm123 时间: 2008-1-12 12:40

越看越饿啊，四川的吃食都是美味啊，最喜欢那个麻辣味了

作者: wwd01088 时间: 2008-1-12 16:04

四川成都重庆人的小吃在全国都是出名的，品种多口味重，主要是麻辣。样式多种很招人爱，不过很多已吃过了，在本地吃的还很少，到了重庆成都一定尝个完

作者: jxlxcg 时间: 2008-1-12 17:12

我喜欢吃川菜又辣又麻了。有机会去成都吃。

作者: wumou 时间: 2008-1-12 19:54

这么多好吃的看的我是口水直流，我这山东人也挺喜欢吃四川菜的，什么时候能去那儿一饱口福呢，我们这儿四川菜馆做的，还是不如正宗的好吃吧

作者: just1n 时间: 2008-1-12 20:04

成都是个来了就不想走的城市

这一点说的太好了

我已经爱上这个城市

作者: conquer21th 时间: 2008-1-24 22:40

在异乡的我看到家乡菜，真是叫人流口水。谢谢楼主，提供了这么好的素材。

作者: 过 时间: 2008-1-25 07:39

成都去过，那里的东西吃不惯，还是我们这边改良得成都特色好.

作者: xyxyxy40703235 时间: 2008-1-29 19:54

看了这些觉得自己肚子都饿了，记得每次吃酸辣豆花的时候，都能多吃几碗饭

作者: high_wayman 时间: 2008-1-29 20:12

我现在非常的饿，看见这些美好的食物更饿了

作者: johnxzj98 时间: 2008-1-30 03:21

怕发豆豆心里痒痒我们这里这种小吃太少了哭

作者: deadspeak 时间: 2008-1-30 20:27

我只吃过水煮活鱼和龙抄手，都很好吃四川料理不是辣就是凉的，有点吃不习惯

作者: hitaaaa 时间: 2008-1-30 23:24

凉串串叶儿粑跷脚牛肉架烧白肉都很馋人啊

作者: lucifer1012 时间: 2008-1-31 00:03

大晚上的看见这些地道的四川美食就又饿了…

作者: 一口香 时间: 2008-2-5 00:35

去了一次成都，啥都没有吃到，就吃了肥肠粉和火锅，埃真失败阿

作者: jedah 时间: 2008-2-5 22:14

叶儿粑和荞面是绝配啊，每次回四川我都要吃上一回，还有酸辣豆花、冰粉和醪糟
，不吃就总觉得少了什么。

不过也有很多吃不到了，像有一种用深底小砂锅做的面条我就很久没吃到过了，卖这玩意儿的店都消失了。

作者: 卡卡车 时间: 2008-2-5 23:17

看的我眼馋呀.
嘴里口水流呀.
直感到辣辣呀.
我马上去吃呀.

作者: 笑大方 时间: 2008-2-7 18:41

好吃的很多啊，去过就是不知道到哪里才能吃到正宗的，馋！馋！馋！

作者: 笑大方 时间: 2008-2-7 18:42

好吃的很多啊，去过就是不知道到哪里才能吃到正宗的，馋！馋！馋！

作者: 曾经的眼泪 时间: 2008-2-8 13:23

光知道川妹子漂亮，没想到小吃也这么过瘾，只可惜还没去过四川，看了楼主的帖子觉得如果不去趟四川太可惜了，一定要尝遍楼主所介绍的所有小吃，谢谢了，红心送上！

作者: blulake 时间: 2008-2-8 14:14

去过重庆半个月，那里的确是好地方啊，虽然吃了不少好吃的东西，今天看了楼主的介绍，我发现我才吃过1/3的东西啊，有机会再去重庆补补小吃课，呵呵

作者: lgni 时间: 2008-2-8 19:47

只要胃足够强，到了四川绝对能让你大饱口腹。

作者: xmenjia 时间: 2008-2-9 19:40

川菜又辣又麻 , 冬天吃这些最好了 . 叫人流口水 .

作者: 雨.晨 时间: 2008-2-10 09:17

口水帖，很多都没有吃过，下回到四川要好好找找了。

作者: johnxzj98 时间: 2008-2-10 17:21

都是红色得辣到眼睛都充血了只是吃了以后脸上豆豆口舌会生。。。

作者: yison88 时间: 2008-2-11 19:29

口水ING...真的好喜欢啊本人最爱吃辣了哈哈一定要去四川重庆成都体验去哇哈哈啊！

作者: fishcook 时间: 2008-2-12 12:20

说句不爱听的话，现在的所谓小吃，尤其是成都武侯祠旁的锦里的小吃，全是骗外地人的，成都本地人，对小吃，已经几乎忘却了。小吃的沿革，正是由于旧时生活的拮据，难以吃到或消费正餐，久而久之，一些既能比家常味好，价格又比正餐便宜的小型化餐饮就进入了寻常百姓家。随着建国后小吃收归国有，配方变味

作者: fishcook 时间: 2008-2-12 12:21

川菜又辣又麻 , 冬天吃这些最好了 . 叫人流口水 .

作者: 1016133 时间: 2008-2-12 22:27

太好吃了，我要去四川，一定要去品尝。感谢楼主。

作者: 狐狸325 时间: 2008-2-13 09:47

因为工作的原因经常去四川，记得朋友给我说过这样一句话形容四川的美食。

吃在中国，味在四川。

感觉川菜的味道不错，但是营养价值真的不是很高。

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