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标题: [转帖] （热菜）铁板水煮猪肝 [7P] [打印本页]

作者: 捻花指 时间: 2012-3-4 15:36 标题: （热菜）铁板水煮猪肝 [7P]

食材：猪肝，切片，将其码盐，味精，鸡精，花椒面，腌制5分钟，然后在码上欠粉，水煮的欠粉可多点；其他作料有：嫩姜丝，泡椒，大葱，芹菜，甜椒，小米辣，还有大蒜。

做法：如同水煮肉片。简单说一下。

将锅里倒油，加入豆瓣，干海椒，花椒，八角大料，炒香，加入少量水，熬制快干，加入鸡精，味精，起锅装人碗中备用。然后取另一口锅倒入半锅水烧开，将肝片，一片一片的滑下锅，煮至刚熟捞起放入盛有豆瓣汁的盆中，加入大葱，甜椒，芹菜，姜丝，搅拌和转，然后将铁板放在火上烧烫，倒点熟油扑开，省得沾锅，最后将其倒在铁板的上面。然后将其放在火上烧，在上面撒上花椒面和海椒面，然后用另一口锅烧热的油浇在上面。

作者: dayrt02 时间: 2012-3-4 20:43

猪肝没有猪肺好吃，主要是口感有些涩。多谢LZ

作者: 鱼虾蟹 时间: 2012-3-4 22:48 标题: 铁板猪肝看上去不是那么科学哟

用铁板猪猪肝会不会伤害猪肝的营养呀？

，爆炒可能会好一些

作者: ljf1105 时间: 2012-3-4 23:13

第一次见铁板的菜里有汤汁的，好像铁板的菜都没什么汁的，是不是我古洛寡闻了！

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