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标题: [原创] 【原创】粉蒸肉【15P】 [打印本页]

作者: 胭脂水粉 时间: 2012-2-13 17:17 标题: 【原创】粉蒸肉【15P】

1，五花肉，郫县豆瓣，姜丝，豆腐乳，料酒，鸡精。

2，五花肉洗净，放入郫县豆瓣，姜丝，豆腐乳，鸡精，料酒，入味腌半小时。

3，上锅蒸半小时，就OK了。

PS：感觉有些肥腻了……可是我喜欢吃半肥肉嘛……

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百度科普一下：
粉蒸肉（又名面面肉），为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

[ 本帖最后由胭脂水粉于 2012-2-17 01:59 编辑 ]

作者: girl9916 时间: 2012-2-13 19:13

大爱的一款川菜

作者: 51541489 时间: 2012-2-13 20:05

为什么我整的粉蒸肉颜色那么黑，酱油的量大概要给多少合适啊，哎，楼主好厨艺！

作者: 陈阳1983 时间: 2012-2-13 20:45

五花肉很不错啊，现在只能买到两层瘦肉的。我是觉得太肥用前腿还是后退肉做的，味道也不错

作者: lybrel 时间: 2012-2-14 00:45

如果有心，米粉可以自己磨自己调味，这样比超市的米粉更加爽口

作者: archy1999 时间: 2012-2-14 01:02

看完图都饿了，手残的初级新手啊，做这个有难度

作者: xp12qwas11 时间: 2012-2-14 03:02

看上去很好吃的样子··学习了~其实做菜都是多联

作者: 星期一的早晨 时间: 2012-2-14 12:26

五花肉肥而不腻口感最好，楼主作为一位烹饪达人，对于美味的感觉是具有指导作用的。这是一道百吃不厌的传统菜，回复加红星是必须的。

作者: mzydgg 时间: 2012-2-14 12:46

原料里面差了最重要的一样：粳米粉，超市有卖的，也可以自己炒制后，搅拌器打碎。楼主的配料加豆瓣酱和豆腐乳，这种口味还没有做过，会不会太咸。不过估计少放点就不会了，看着成品还挺好。

作者: mikukey 时间: 2012-2-14 14:01

哈哈不错正好最近想研究怎么做这个菜呢，楼主配图太好啦

作者: 项羽888 时间: 2012-2-14 14:30

第三张图真好看，让俺想起一个词——酒池肉林

外面的粉是自己炒的还是买的捏？
看了另外那个帖子说是蒸1个小时，胭脂MM说是半小时，到底什么火候好吃啊

此菜是肉食类的大爱，看到胭脂MM餐餐都是米饭佐以咸菜，嘿嘿，饮食习惯很相近呢

作者: 只想要个笔筒 时间: 2012-2-14 14:37

真的好香啊！！！楼主真贤惠~我也喜欢吃肥点的肉~嘿嘿嘿

作者: xyf00745 时间: 2012-2-14 21:20

大名鼎鼎的粉蒸肉，原来就是这么制作的，有空想学一学。

作者: 水晶小蘑菇 时间: 2012-2-14 23:51

看起来感觉还是腻了些，我喜欢姥姥做的粉蒸肉，米多，肉少，吃起来回味无穷！

作者: Sierna 时间: 2012-2-15 13:52

这个我果断表示受不了，罩不住啊，只能纯支持一下了！

作者: nicebird001 时间: 2012-2-15 18:12

学习啦,看着图口水都要流出来了,呵呵,回去也尝试下

作者: hupingpng 时间: 2012-2-15 20:53

不过看上去肉太肥，有点腻。是不是本来就应该肥点好吃？

作者: 那成 时间: 2012-2-15 23:36

女孩子能吃五花肉很给力呀！

作者: weigang_777 时间: 2012-2-16 10:13 标题: 回复 1楼的帖子

这菜可以改良我们这里的吃法是加了红薯粉条上笼屉蒸很不错还可以蒸排骨隔天再回笼热了口味更好

作者: 7gayalu 时间: 2012-2-16 11:46

请问，你的米粉是自己做的还是买的？或者米粉是怎么做成的？

作者: nimajiba 时间: 2012-2-16 11:54

粉蒸肉北方南方还是有区别的，北方用的粉一般都是小细的，南方的大些和大米差不多。

作者: yuzheng 时间: 2012-2-16 14:47

五花肉拿去炸一下然后用酒糟来炒也很好吃

作者: fengsfh 时间: 2012-2-16 22:13

在论坛上看到了好多的美食，我也学会了好多，本身自己很爱吃，谢谢楼主的粉蒸肉，看上去太好吃了，有空一定要试着做着尝尝

作者: wxd3308 时间: 2012-2-17 16:31

粉蒸肉非常地道正点的一道传统菜，很喜欢吃，也会做，但楼主的做法好像和我的略有不同，改天尝试一下这个做法~

作者: 东北野狼 时间: 2012-2-17 18:45

真不错啊谢谢分享继续为人民服务~~

作者: yl319 时间: 2012-2-17 21:11

呃~看的饿了~食指大动啊~ 很好啊~想吃！

作者: opa2227 时间: 2012-2-17 21:22

看完图都饿了，手残的初级新手啊，做这个有难度

作者: wyx00 时间: 2012-2-17 22:16

好似很多人都喜欢吃这道菜，重要的还是选料要地道，最好纯正土猪肉做的那才香，想想流口水了。

作者: guang1972 时间: 2012-2-17 22:20

看上去好简单，明天做点给孩子吃，看看效果咋样。

作者: 1032309 时间: 2012-2-17 23:26

哈哈，粉蒸肉这道菜我也会做，我还蒸之前一般还会在肉的下面垫点土豆之类的，这样出锅了还有蒸得粉粉的土豆，蒸肉吃太腻的话就吃土豆！

作者: skwe6681 时间: 2012-2-17 23:29

看起来非常的有口感啊，其实这个菜搭配香芋一起蒸的话也别有一番风味

作者: wst200303 时间: 2012-2-18 01:15

做的真不错，那个粉是买的吗？还是自己做的？

作者: xinghe 时间: 2012-2-19 19:39

我喜欢吃肥一点的，配着大米，满嘴流油的感觉真不错

作者: bmfm 时间: 2012-2-19 20:25

粉蒸肉真没吃过，不过久仰大名了
看楼主做的这么漂亮肯定很好吃

作者: 寡妇村牛村长 时间: 2012-2-19 22:08

图片看着会不会吃的时候有点油吃多了难消化呢？楼主真的有一双巧手

作者: qq81960006 时间: 2012-2-20 15:52

味道应该不错，很好，这么详细的教程，回家自己试下

作者: 情色abc 时间: 2012-2-21 02:13

豆腐乳，这个要用，红腐乳比较合适。

作者: lvdayong 时间: 2012-2-21 11:01

最喜欢吃老家的粉蒸肉，但是现在奶奶老了，做不了了，我却不能在她身边尽一份孝心，我感到无地自容啊。

作者: byx19721996 时间: 2012-2-21 14:15

这个我会做的，中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。。

作者: linkinpark1977 时间: 2012-2-21 15:59

这个应该很好吃哦！！
不过我觉得葱放早了，已经黄了，其实应该快起锅的时候再放，而且貌似放香菜或者小葱好点！！！

作者: xjywzy 时间: 2012-2-21 19:24

下面再垫点红薯或者土豆之类的,就荤素都有了.

作者: 51seemm 时间: 2012-2-21 19:39

原来是这样做出来的啊，食堂吃过，感觉很好吃，很糯的感觉，就是有点油，要发胖滴

作者: james9415 时间: 2012-2-22 00:06

我们家的粉蒸肉，都是吃粉，肉放的少。不像LZ做的这个，五花肉面上裹着薄薄的一层粉。
一般蒸一大锅，第一天吃的是瘦肉，后面肥肉越蒸越瘦，粉就更香了。

作者: kinrunch 时间: 2012-2-23 19:14

粉蒸肉干嘛还要放大葱啊，感觉味道会变得怪怪的。。受不了

作者: pjrrxs 时间: 2012-2-23 22:14

有个湖南粉蒸肉，属于湖南菜，还有一个荷叶粉蒸肉，属于江浙菜

作者: shu863 时间: 2012-2-23 22:57

楼主这道菜有点小瑕疵，肉选的很好，但切的稍微小了些，薄了些。还有你是直接上蒸锅蒸，如果有条件，找片荷叶或者用粽叶（实在没有用大白菜叶子也可以）点在肉下面蒸味道会更好！

作者: chenke2002 时间: 2012-2-23 23:00

今天吃到一次很美味的粉蒸肉，正好来研究研究

作者: a742842788 时间: 2012-2-23 23:12

粉蒸肉，好的效果就应该肥而不腻，入口即化，回味无穷，当然选择新鲜劲道的肉是关键。

作者: 87088871 时间: 2012-2-23 23:19

好好的五花肉，配料放的也合胃口，整出来的菜一定好吃啦

作者: 316 时间: 2012-2-23 23:35

简单易作又美味可口的一道菜！
楼主挑选的五花肉肥瘦间隔很好，赞一个！
不过就这两天就要27块，北京的物价还真高！

作者: y11698636 时间: 2012-2-23 23:36

这是传统菜肴啊我们这里没见过好好学习一下了五花肉我只会红烧最简单的。跟着楼主明天试着做做看！

作者: 暗夜的使者 时间: 2012-2-28 20:56

不能在饥饿时看这菜，旁边的米饭小菜，口水淹了整个显示器。问题是饱腹时看了这道菜，回头问老婆：我们吃晚饭了没。粉蒸肉，虐杀口舌胃肠的第一利器

作者: woainizhangjie 时间: 2012-2-29 01:59

看着就给力，五花肉最好吃，有肥有瘦，营养又美味

作者: 木易木子 时间: 2012-3-13 13:07

太肥了，不吃肥肉啊，不喜欢啊。谢谢介绍啊

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