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标题: [转帖] 只做鸡--辣子鸡丁[9P] [打印本页]

作者: zhang5yi 时间: 2011-1-2 15:39 标题: 只做鸡--辣子鸡丁[9P]

成品图

制作难度：简单
所需时间：十分钟
主要工艺：炒
主要食材：禽蛋类

食材明细
鸡腿 1个
太空椒 2个
大葱 1节
干红辣椒 3根
豆瓣酱
辣酱
料酒
干淀粉
生抽
米醋
喜欢吃辣的，可以多放一些辣酱或者干红辣椒。
豆瓣酱和辣酱有咸度，尽量不要放盐了。
1

原料，调料。
2

鸡腿切小丁，放入干淀粉。
3

倒入料酒搅拌匀，腌制十分钟。
4

太空椒，大葱，干红辣椒切丁备用。
5

锅中倒入油，大火加热，待8成热时倒入腌好的鸡丁快速炒散。变色后迅速捞出，保留锅里的油。
6

在原锅保留的油里倒入豆瓣酱辣酱大葱干红辣椒，用小火加热。
7

炒出香味后放入鸡丁回锅炒几下，淋入生抽，米醋，炒匀后放入太空椒再翻炒20秒钟即可。
8

成品，一道很下饭的菜。

[ 本帖最后由 yyttlll 于 2011-1-2 17:34 编辑 ]

作者: KCXP 时间: 2011-1-2 15:45

图都X了自己修复下吧要不都看不到了这个菜我到很喜欢吃的

作者: sisnjnj 时间: 2011-1-2 16:15

看不到图了，文字叙述是不是太简单了点啊！还是谢谢分享了！

作者: zqb830301 时间: 2011-1-2 17:10

咱的口味和楼主差不多还是鸡最有滋味最爱的就是吃鸡呵呵

作者: cs520111 时间: 2011-1-2 17:11

感谢楼主分享谢谢

作者: cs520111 时间: 2011-1-2 17:36

谢谢楼主分享谢谢

作者: yyushai 时间: 2011-1-2 22:11

图挂了，LZ呢，版主通知下吧。
辣子鸡丁也是我超级喜欢的，虽然往往一边吃一边要狂喝水

作者: 278570355 时间: 2011-1-2 23:36

还行，看了很多了
就这个没图片！
不过还是存起来吧！

作者: 暗光之赤星 时间: 2011-1-2 23:39

图挂了，全是红XX，lz补图吧。

作者: softwww 时间: 2011-1-3 01:17

看着就想吃了，现在饿着呢，有机会一定吃吃看啊~

作者: yx69 时间: 2011-1-3 10:16

普通的菜炒出这样的水平，楼主的水平令人敬仰

作者: li5206610 时间: 2011-1-3 13:54

图挂了，全是红XX，lz补图吧,hehe

作者: apply117 时间: 2011-1-3 15:02

其实在大陆，双汇连锁里有种宫保鸡丁，是调好的菜，拿回家勾芡一炒就行，很好吃的。

作者: lgb818 时间: 2011-1-3 15:37

图片全挂了，不过说到辣子鸡丁真的要数重庆歌乐山的最好吃，够味！

作者: wwh188 时间: 2011-1-3 16:00

变化不多。不过我好这口中，支持你。回去我也来做下

作者: abc3159 时间: 2011-1-3 17:07

辣子鸡虽然好吃，但是太辣了，我每次只吃几块，每次下馆，大家总是会点这道菜。

作者: kidstar 时间: 2011-1-3 21:12

简单美味经常做

作者: yuyue0225sdo 时间: 2011-1-3 21:50

先要感谢楼主的分享。' f8 y; K8 @) @# R8 _
做水饺最重要的是怎么做皮和肉馅，皮做得太硬太干在收口的时候粘不牢，结果只能跟武林外传里的小郭一样用浆糊粘再做棉线穿。水和面粉的比例不好说，要根据经验来，有一点是水要慢慢放，边放边揉，成团后看弹性，按起来很硬当然不行，按下去弹不起来就是水加多了，再有一点揉完后一定要醒面，就是指用布盖住面团放上10几分钟。
2 b/ x( q1 O, H2 J9 l& WSexInSex! Board在做肉馅的时候放酒和蒜抹很有用，可以去除肉腥味。

作者: huangxitintin 时间: 2011-1-3 22:05

看着很不错，下回试着做下

作者: edison12340 时间: 2011-1-3 22:38

介绍的倒是挺详细，不过可惜就是图片看不见，不知道怎么样

作者: zhang5yi 时间: 2011-1-3 23:28

引用:

原帖由 KCXP 于 2011-1-2 15:45 发表
图都X了自己修复下吧要不都看不到了这个菜我到很喜欢吃的

图片无法显示的解决方法:
图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开

作者: xu_ming 时间: 2011-1-4 01:34

这样炒，鸡肉出锅后应该比较软吧，没有咬劲。应该很一般～

作者: Hot2000 时间: 2011-1-4 03:35

文字叙述是不是太简单了点啊！图挂了，

作者: life1019 时间: 2011-1-4 10:30

在饭店吃过许多辣子鸡，希望楼主的做法能够有些新鲜的口感哦！

作者: 卖教教主 时间: 2011-1-4 11:08 标题: 回复 1楼的帖子

我还是喜欢做辣子鸡块，鸡丁没做过，个人觉得鸡块吃着过瘾。楼主的菜谱留着改天试试。

作者: 661030 时间: 2011-1-5 02:01

辣子鸡丁！！我的最爱，我喜欢用三黄鸡比较嫩，好熟，但味道没有笨鸡好

作者: 一个人乐 时间: 2011-1-5 03:33

残念哦，图片看不到的说~
不过顶一下的说~

作者: 2qisa 时间: 2011-1-5 04:11

很喜欢吃辣的，不过楼主能补下图就更好了~感谢分享~辣子鸡丁也是我超级喜欢的

作者: hcg12321 时间: 2011-1-5 12:20

我以前经常去饭店吃辣子鸡丁就是因为我做的不好做了好几回就是没有饭店那种口味今天看见按这个学习学习

作者: zq255076 时间: 2011-1-5 12:45

应该先炒辣椒，爆香后倒入腌入味的鸡丁爆炒

作者: 631940 时间: 2011-1-5 17:03

nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn

作者: zzsscc1 时间: 2011-1-5 17:05

那不是宫保鸡丁吗?以前是经常吃,特别是下白米饭最好.

作者: 631940 时间: 2011-1-5 18:16

咱的口味和楼主差不多还是鸡最有滋味最爱的就是吃鸡呵呵

作者: 我的妞 时间: 2011-1-6 21:17

图挂了，全是红XX，lz补图吧。

鸡丁也是好东西哦
玉米鸡丁
宫保鸡丁
都是不错的菜哦

作者: fzcs 时间: 2011-1-6 22:06

湖南菜很好吃的，尤其是辣的人直流口水，真是过瘾

作者: zbnone 时间: 2011-1-6 22:50

看不到图，但看了文字说明大致能猜出来
我老婆最爱这道菜了

作者: cg6720520 时间: 2011-1-6 23:58 标题: 回复 1楼的帖子

强烈要求楼主再发一次，主要是要看到图片，菜知道菜做出来是什么样子

作者: dizzy163dz 时间: 2011-1-7 00:17

辣子鸡丁？老干妈的比较好吃点，自己还真没做过

作者: djh001 时间: 2011-1-7 00:37

基本能知道是怎么做法，如果能有图就更好了

作者: eagle9977 时间: 2011-1-7 01:00

图文并茂，个人认为最主要还是个人炒菜技术和火候的把握～

作者: xianlaiwuqua 时间: 2011-1-7 01:06

我平时也是照这个做法做的，恩，喜欢吃的菜之一。有豆瓣酱就不要放盐了，咸。

作者: SUNCHONGWW 时间: 2011-1-7 01:20

HAO图挂了，全是红XX，lz补图吧

作者: deadfish123 时间: 2011-1-7 03:59

川菜还是觉得做起来做复杂了,我做个手撕包菜每次做的味都不一样

作者: Sierna 时间: 2011-1-7 04:05

楼主的图挂了都要补图了，虽然有资料但是没图也学不了什么啊！

作者: Hot2000 时间: 2011-1-7 04:27

图都X了,能补下图就更好了~感谢分享~

作者: happykissme 时间: 2011-1-7 04:52

大哥没图了，全部都是XX，来几张图吧!

作者: xielyzlin 时间: 2011-1-7 09:59

楼主，图片不能显示？？？请楼主再确认下啊

作者: a279003350 时间: 2011-1-7 10:23

有点想宫保鸡丁的做法呢。只是材料换几样而已吧~

作者: xumiaobo 时间: 2011-1-7 11:43

想看看的，虽然不吃鸡，但是图都挂了，可惜。。。

作者: csxssd 时间: 2011-1-7 12:51

图挂了 ,在大学吃了4年的鸡丁辣子,宫保
不过还是不会做 ,谢谢楼主

作者: suyun 时间: 2011-1-7 12:57 标题: 一般

感觉一般了，不是我特喜欢吃的类型

作者: 943358814 时间: 2011-1-7 14:29

图看不到呀，可惜，不能欣赏漂亮的鸡丁了！！

作者: 811q811q 时间: 2011-1-8 21:08

去四川菜馆是和水煮鱼一样是必点的菜，自己重来没做出这个味出来，好好学习学习

作者: woshihxm2008 时间: 2011-1-8 22:07

图虽然看不到但是辣子鸡我是特别喜欢吃的一盘的辣椒里面找肉块的感觉真的是辣的过瘾啊

作者: woshihxm2008 时间: 2011-1-8 22:08

图没看见但是已经勾起了我的味觉明天决定了辣子鸡

作者: zlgtren 时间: 2011-1-9 13:48

怎么看不到图片，我很喜欢吃辣子鸡丁的，可惜自己不会做。

作者: EN870307 时间: 2011-1-9 14:10

看不见图啊本来还想看看的呢哎。。。。。

作者: nisidasabi 时间: 2011-1-9 14:20

楼主要是女人的话，会让人误会的，什么叫只做鸡呀。

作者: kchenc 时间: 2011-1-9 20:04

辣子鸡丁重要是鸡丁不要太干太脆，加一些干辣椒调味，只有一个赞字

作者: 20020325 时间: 2011-1-9 21:10

图片怎么都是一些红叉叉，看不见东西。楼主补一下。

作者: huangjingui 时间: 2011-1-10 01:30

我也会做这个菜上回我做给我妈妈吃我妈妈说太浪费辣椒了好杯具啊不过我老婆喜欢所以我也经常做

作者: qgyniyvi 时间: 2011-1-10 06:44

正在学做菜，正好看一下啊，谢谢楼主了。

作者: atsleep 时间: 2011-1-10 08:29

每次去饭店，都会点这道菜，解释的非常详细，谢谢

作者: chenjo 时间: 2011-1-10 08:35

步骤倒是挺简单的，不过图全挂了，看不到成品啥样，只能自己试了再看了。

作者: chenjo 时间: 2011-1-10 08:37

辣子鸡丁，最爱的菜之一，学会以后一定常做，给自己解馋

作者: sen999999 时间: 2011-1-10 11:01

是我喜欢的菜肴啊，出去吃吃这个的比较多，谢谢

作者: funan6711762 时间: 2011-1-10 11:02

辣子鸡是中国的传统菜，辣椒的味道融入进去，真是妙啊

作者: 黯然心碎 时间: 2011-1-11 01:12

楼主发的图都挂了，看都看不到啊，不知道是什么样子的了。

作者: 九天龙腾1 时间: 2011-1-11 01:15

图片没有看到，看样子一定很好

作者: fang113635 时间: 2011-1-11 01:37

这个菜我很喜欢吃的，下次照楼主的做法去试一试！

作者: AiYui 时间: 2011-1-11 01:52

樓主,,,全都是xx呢....看不到圖...不知賣相如何...

作者: weiming789 时间: 2011-1-11 03:07

图挂了，快点补补吧，要不然会被扣积分的哦

作者: hei7hei 时间: 2011-1-11 07:21

辣子鸡丁，这个很下酒啊，哇哈哈，就是看不到，学习不成，还是谢谢楼主，请传个照片吧

作者: zw_19820000 时间: 2011-1-11 10:57

辣子鸡丁是一道很下饭的菜,以前在饭店吃过,从来没做过

作者: 君陌 时间: 2011-1-11 11:09

做法是不错，建议楼主把图也加上，看不到图，只看文字，不是很容易理解啊，尤其是对初学者

作者: zzxlls 时间: 2011-1-11 12:01

还可以在最开始，就直接用大油抄红油，然后下鸡丁，滑开了一样，省了一个步骤。

作者: lostwolf 时间: 2011-1-11 12:36

这是一道名菜呢,可惜我不太喜欢吃辣,而且没有图片啊.

作者: mtnn 时间: 2011-1-11 13:59

辣子鸡丁很好吃,就是太辣吃不消,有没有不太辣的?

作者: ggw803 时间: 2011-1-11 19:32

炒辣子鸡放油很关键，少放多一点就很油腻，鸡皮出油很多！

作者: wn-htk 时间: 2011-1-11 20:42

这道菜在中国什么地方都能吃到，已经普及的不能再普及了，经典呀

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