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标题: [转帖] 贵州特色-辣鸡面 [打印本页]

作者: jimmey1984 时间: 2010-11-27 00:29 标题: 贵州特色-辣鸡面

上次去旅游时候无意吃到。味道非常好。而且并不是非常辣。特和大家分享下！也可以凉拌着吃！

辣鸡面（粉）是贵州特色风味美食，一般家庭都特别爱吃，由于贵州人不同于北方人早上常把稀饭、油条、馒头、包子当做早点，吃面条和米粉是最为普遍的。说白了也就是用辣子鸡当做臊子来吃面和吃粉，既好吃又方便，做一次一般可以吃三天五天，十天半月辣子鸡臊子都不会坏。

原料及调料
　　1、整只公鸡一只（ 2000 克左右）　　2、面条（米粉）　　3、磁粑辣椒　　4、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜等香料　　5、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油等作料
制作方法
　　1、将鸡切成 1 厘米见方小块，姜切成 1 毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成 5 厘米长段。　　2、油锅加菜籽油烧至 8 成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。　　3 、锅里的底油浇至 7 层热 , 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜 , 翻炒至磁粑辣椒没有水分 , 倒入翻炒好的鸡块 , 翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油 , 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。　　4 、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。　　5、面条下锅煮熟（或米粉汤透）捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最后放上辣子鸡丁和辣子鸡里的红油即可。
风味特点
　　油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
制作要点
　　制作辣子鸡，磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。公鸡要选用 3-4 斤左右的，鸡小了就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了就得焖 40 分钟至 60 争钟，否则鸡肉就不离骨。鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。制作用于吃面的辣子鸡油要多放一些，吃（粉）时就不要另外放油了。

作者: magicianx 时间: 2010-11-27 00:38

我就爱各种面啊，每次想到都忍不住流口水，谁给我端一碗来

作者: em000 时间: 2010-11-27 00:58

吃不了辣的人飘过看见也是食欲大增啊！

作者: haiou376886023 时间: 2010-11-27 01:00

虽然我不能吃辣，但是我还是想看看了解多一点。

作者: taotaozhu1 时间: 2010-11-27 08:02

那一坨像白面的东西是什么呢？不会是盐巴吧？

作者: 枫之谷1980 时间: 2010-11-27 08:12

我喜欢面食的！还喜欢辣辣的口味！这面不错

作者: c2010lt@163.com 时间: 2010-11-27 10:49

很像拉面啊，没有吃过啊，看样子应该好吃！

作者: WALESWATT 时间: 2010-11-27 10:55

干拌的的像四川担担面，一看色相就不错，味道一定好。

作者: jrs911 时间: 2010-11-27 11:01

啧啧，去过贵州的，谁不知道辣鸡面，谁人不知，谁人不晓？

作者: windsky1 时间: 2010-11-27 11:05

贵州湖南广西这些地方推荐去吃米粉，特别是牛肉粉，如果汤熬的好，那是非常香的。
云川贵湘还有腊肉更好吃

作者: huayim 时间: 2010-11-27 11:36

这种地方特色小吃最好吃了，10楼推荐的饮食，到贵州、湖南、广西了我一定尝尝。

作者: bixiuwu 时间: 2010-11-27 11:40

很喜欢吃辣子，看看那鸡块炸的颜色，简直太漂亮了，食欲大增啊。

作者: 12312348 时间: 2010-11-27 11:45

看了图片,我的口水就流下来了,肯定很好吃啊,肉也多,不错

作者: tongxingzheng89 时间: 2010-11-27 11:56

那个鸡味道应该跟辣子鸡丁味道差不多吧,配上面味道一定很不错.

作者: powers969 时间: 2010-11-27 12:30

最喜欢各地这种简单但是味道丰富食材有特色的面条了！谢谢楼主发好图来馋我！

作者: boat1982101 时间: 2010-11-27 13:15

特别喜欢吃面，特别是长鱼面，白汤长鱼面。

作者: sese114 时间: 2010-11-27 13:24

哈哈，看到家乡菜了。
这道美食的关键是辣椒，和鸡。辣椒要用朝天小辣椒，最好是用虾子镇出产的，鸡一定要用土鸡，饲料养的鸡随便炒一下肉就属了，不好吃。鸡肉和菜油，辣椒放一起抄，要用慢火，不能胡了，很费时间，但是味道真的没话说。

作者: 健康强壮 时间: 2010-11-27 13:32

够味的东西，吃起来肯定过瘾，馒头大汉的感觉不错

作者: hongfeng7273 时间: 2010-11-27 13:34

最喜欢这种辣味的面了，不知带酸味吗？要有就最好。

作者: clickte 时间: 2010-11-27 14:06

辣本人很喜欢，可是太辣了也受不了。真是爱恨交加啊。

作者: 雨田心 时间: 2010-11-27 14:15

辣鸡面曾经在四川吃过，不知道跟贵州的这个口味一样不一样

作者: kakaliu 时间: 2010-11-27 15:03

这面条好粗哦！不过看起来辣辣的感觉吃起来应该符合我口味

作者: Rushhour 时间: 2010-11-27 15:19

第一次听说公鸡面，只吃过贵州那边的狗肉面很带劲，非常的辣。贵州的很多小吃在外面很难吃的到

作者: 子郎 时间: 2010-11-27 17:56

去过贵州没有吃过这面条的人,感到万分后悔,因为我最喜欢吃面了.

作者: 凸凹 时间: 2010-11-27 18:42 标题: 回复 1楼的帖子

贵州的米粉特别是安顺的米粉韧劲比较好，而且品种比较多，羊肉粉、牛肉粉面、还有辣鸡粉，鸡肠旺都很好吃！

作者: wbls1986 时间: 2010-11-27 19:12

以前是在成都吃的，还以为是川菜，没想到是贵州的。
上次吃的感觉还很不错，辣味多足的，感觉很像菜，而不是主食

作者: zz1365783 时间: 2010-11-27 19:13

用母鸡怎么样哈哈~~~

其实看起来还不错~~

作者: 拜仁一号 时间: 2010-11-27 20:20

说实话，面的话，我还是比较喜欢吃炸酱面和牛肉面，其他的都不是很感兴趣。

作者: woaini120 时间: 2010-11-27 20:58

第二副图比较吸引我，大学地时候经常吃。

作者: 3147 时间: 2010-11-27 21:03

很喜欢面食这个让人看了很有胃口辣辣的不错里边的葱花我也很喜欢

作者: picy 时间: 2010-11-27 21:49

辣鸡面??
我看过很多面，就是里面的配料不一样！
其实关键还是汤！

作者: emoliye126 时间: 2010-11-27 22:00

去过贵州没有吃过这面条的人,觉得很可惜啊最喜欢吃面了

作者: ssizz 时间: 2010-11-27 22:14

咱吃面还是离不得蔬菜
这只有葱花的吃着会觉得很“干'
辣椒倒无所谓了

作者: 240197232 时间: 2010-11-27 22:24

这个东西好，可以开胃，又可以排汗，爽。可惜广东这边没有这些正宗的

作者: handan12001 时间: 2010-11-27 22:29

看着红红呼呼的。就知道辣的受不了。不过我喜欢啊。哈哈

作者: liwaiwai 时间: 2010-11-27 23:12

贵州湖南广西这些地方推荐去吃米粉，特别是牛肉粉，如果汤熬的好，那是非常香的。
云川贵湘还有腊肉更好吃。。。啧啧，去过贵州的，谁不知道辣鸡面，谁人不知，谁人不晓？

作者: W7726329 时间: 2010-11-27 23:15

色香味俱全看着就好吃制作起来也不难以后有口福了

作者: 高跟鞋米 时间: 2010-11-27 23:23

看样子就知道一定是一道美味的小吃啊，非常诱惑，食欲大开啊！

作者: luokai336699 时间: 2010-11-27 23:31

红红的颜色，看的就叫人食欲大增，来一碗过瘾一下！！

作者: yzq2007 时间: 2010-11-27 23:44

看到辣子，看到这种颜色，口水都流出来了

作者: lmsnake 时间: 2010-11-27 23:46

哇，看起来太辣了，吃不了哇。只能看看了。

作者: whaa_2001 时间: 2010-11-27 23:52

比较喜欢吃面的说，以后有机会要这样吃一下，只吃过辣肉面

作者: doa1985 时间: 2010-11-28 00:26

特别爱吃面条，这个辣鸡面还真没吃过，有时间一定要自己做着尝尝

作者: young18 时间: 2010-11-28 00:28

干拌的是不是更好吃啊，好像小当家里做的面的的样子！

作者: dddccc8888 时间: 2010-11-28 00:45

色相不错像拉条子，辣子鸡油要多放一些才好吃。

作者: 500519 时间: 2010-11-28 00:52

去过贵阳,,但是还不知道有这样的美味

作者: yanshihao12 时间: 2010-11-28 00:55

我是很喜欢吃辣的东西不过哦这个不知道辣到什么程度

作者: dan2angel 时间: 2010-11-28 01:54

很喜欢面，各种面食，尤其是辣椒多多，真是极度诱惑

作者: bi123bi 时间: 2010-11-28 02:27

分享下分享下分享下分享下分享下分享下

作者: bi123bi 时间: 2010-11-28 02:27

特别爱吃面条特别爱吃面条特别爱吃面条特别爱吃面条特别爱吃面条特别爱吃面条特别爱吃面条特别爱吃面条特别爱吃面条

作者: 夜色贵族ooo 时间: 2010-11-28 02:28

不知道劲道不劲道，看起来跟湖南的酸辣牛肉粉一样，很怀念那个味道！

作者: Anker 时间: 2010-11-28 02:31

这好像是辣子鸡丁面,这和牛肉拉面有几分相似!川味的辣还是不错的！喜欢吃！

作者: 363938776 时间: 2010-11-28 07:09

面食是我最喜欢的，像这样的辣鸡面看了都有胃口，要是现在能来一大碗就好了。

作者: cjleiq 时间: 2010-11-28 07:43

其实这种面应该全国很多地方都有吧看着满碗的红油就知道味道了

作者: q820830 时间: 2010-11-28 08:21

我就爱各种面啊，每次想到都忍不住流口水，谁给我端一碗来

作者: langww 时间: 2010-11-28 09:02

贵州风味看起来也蛮不错的。红红的，辣辣的。一个字爽啊

作者: ~~~泡泡糖~~~ 时间: 2010-11-28 09:13

老大，你这道菜，让人看得口水一直流啊。这个我吃过，那叫香啊，还有肉沫粉是我的最爱啊。

作者: 人之将 时间: 2010-11-28 09:23

云贵川的辣子鸡确实有名，烧的好的话，那是滋味无穷，楼主的介绍很详细，我会试试。

作者: renmilk 时间: 2010-11-28 09:53

贵州吃辣椒挺厉害的，这面就是味精放得太多了，吃了嘴干

作者: goubuli2010 时间: 2010-11-28 10:19

这个东西看到就是很有食欲的说，比云南米线估计还要厉害。

作者: 我是传奇0 时间: 2010-11-28 10:33

看上去真的很有食欲啊！不过我没看懂啊，这面到底是干拌的还是带汤的。

作者: cht8848 时间: 2010-11-28 10:47

问一下：磁粑辣椒是什么？什么地方可以买到？用其他的辣椒代替行不？

作者: zw12345678 时间: 2010-11-28 10:48

特别爱吃面条，这个辣鸡面还真没吃过，有时间一定要自己做着尝尝

作者: 吶誰、卜许倣 时间: 2010-11-28 10:49

我吃不了辣啊，不喜欢辣的，还是口味清淡点的好

作者: godoing66 时间: 2010-11-28 10:55

如前面友人所说，这面确实看起来非常的诱人，不用说我肚子已开始唱空城计了。

作者: xhow 时间: 2010-11-28 11:12

面的味道靠的就是作料，跟方便面一个道理，这个菜也要去正宗的地方才够味

作者: 老衲不好色 时间: 2010-11-28 12:01

看的口水直流，实不相瞒上大学之前没吃过米饭

作者: huanhui0316 时间: 2010-11-28 12:04

没去过贵州，只知道酸汤鸡的大名。但看了楼主的介绍，确让人食指大动。

作者: tony007771 时间: 2010-11-28 12:10

热的好吃.凉的鸡块现在我吃得有点反胃.小时候吃的太多.

作者: tuzi11 时间: 2010-11-28 12:19

看起来好诱惑人啊,都流口水了,不过还是喜欢用传统的牛肉或猪肉来做的.

作者: 麦烧 时间: 2010-11-28 12:41

好多的红油，吃不得这么辣的东西，把面去了，光吃那辣鸡才好

作者: jiangshui6 时间: 2010-11-28 14:40

河南的面做的比较实惠，没有去过贵州，不知道贵州做的面怎么样。

作者: sfiks 时间: 2010-11-28 14:51

虽然我喜欢吃鸡肉，也喜欢吃面，但是我比喜欢吃辣的，这个辣鸡面还是算了

作者: lstouk 时间: 2010-11-28 15:06

我是很怕辣椒的人，估计是无福享用了。同样感谢楼主分享。

作者: ak47333 时间: 2010-11-28 15:33

没去过贵州，但看这碗面确实食欲不错，不过我吃不了辣的，没机会吃到了

作者: wlw2009 时间: 2010-11-28 15:49

不喜欢吃面。不过对那堆辣鸡感兴趣

作者: 淼淼.天鹰 时间: 2010-11-28 15:50

干的比较好吃吧，但是我不知道那上面白色的是什么东西，不会是盐或味精吧，是的话也太多了。其实肚子饿的时候感觉都是美味的。

作者: ccw24 时间: 2010-11-28 16:29

喜欢的面食，有空试下呵呵

作者: 老衲不要射 时间: 2010-11-28 16:35

我没去过所以我不知道贵州的特色是这个，我不喜欢吃辣。

作者: CNhot 时间: 2010-11-28 16:46

在泸州的合江吃过一次辣鸡面，味道很好，因为临近贵州，口味比较有两地兼合之味道！

作者: slloway 时间: 2010-11-28 16:56

我想给点建议：面的好吃程度其实跟和面的汤有很大关系，如果只有清水的话会使最终的面味道大打折扣的，尤其是汤面。

作者: 02223289680 时间: 2010-11-28 17:14

这个不错喜欢鸡肉而且还是辣味道的!
建议多放香菜哦

作者: czars 时间: 2010-11-28 17:27

以前在貴州呆過那邊的辣雞牛肉真的是太好吃啦

作者: aers 时间: 2010-11-28 17:37

桂林米粉里的辣鸡粉也不错啊，主要看你的辣鸡肉做的好不好

作者: waxx8540 时间: 2010-11-28 18:16

一直向往北方的面条,没想到贵州也有让我一看就满口生津的面条.

作者: 吴秀迎 时间: 2010-11-28 18:25

磁粑辣椒?第一次听到这名字哦~不过看起来很有食欲哦

作者: 虫虫的牙医 时间: 2010-11-28 18:27

看的我口水都流下来了。最受不了看到辣辣的东西了，看了就想吃啊。

作者: 从来不用 时间: 2010-11-28 18:28

有点像我们的桂林米粉,感还可以,就是不怎么喜欢太辣东西

作者: pangpangpangl 时间: 2010-11-28 18:28

云贵最好的还是熏腊肉，堂屋里生火慢烤，好吃啊

作者: xuewuhen 时间: 2010-11-28 19:05

对于面食的偏爱，看着这碗面真是胃口大开，回去试试！

作者: 313833096 时间: 2010-11-28 19:10

面条是我的最爱了，这么有料的面条我也要学着做碗来吃

作者: wxroubao 时间: 2010-11-28 19:20

哈，又见面条，我的最爱，只要是面条，我都爱吃，感谢楼主，可以做吃一下。

作者: kuso0203 时间: 2010-11-28 19:25

看起来很开胃啊,味道应该是不错地我面食也是很爱的

作者: asun7904-1 时间: 2010-11-28 20:08

泸州的合江吃过一次辣鸡面，味道很好，因为临近贵州

作者: woaici 时间: 2010-11-28 20:54

5楼的兄弟，那是味精啊，这是干溜的吃法特别有味

作者: li1fan 时间: 2010-11-28 22:22

皮酥肉嫩应该是脆皮鸡的最高境界，可惜我不会做，不过我还是满喜欢吃甜的

作者: passmba 时间: 2010-11-28 22:30

哈哈，这个看起来就让我一地点口水了，食欲啊。。。

作者: 4304706 时间: 2010-11-28 22:38

很耐看就不知道味道咋样不过看样子该能很好吃

作者: junjie83 时间: 2010-11-28 22:43

看起来好像是跟四川担担面很像，不知道味道是否一样

作者: niubichong 时间: 2010-11-28 22:56

看着很不错的样子啊，辣辣的肯定，这小鸡块看着让人留口水

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