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标题: [转帖] 贵州辣子鸡 [打印本页]

作者: 玉峰好涨 时间: 2009-12-14 14:33 标题: 贵州辣子鸡

原料：

鸡腿、鸡翅、魔芋、糍粑辣椒、正宗贵州麻椒、菜籽油、葱、姜、蒜瓣、胡椒碎、鸡精、耗油、老抽、糖、料酒、大料瓣、桂皮。

做法：

1、当年小公土鸡一只，我买不到，只好用鸡腿4个和8个鸡翅代替，霍霍~我觉得鸡翅也很好吃，肉都不错；

2、魔芋~一定要这种褐色的；

3、糍粑辣椒~这可是千里迢迢运来滴正宗辣椒；（注：糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品,这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。）

4、正宗贵州麻椒~这是老公去贵州带回来的；
5、正宗贵州菜籽油约有600克，锅中熬至起一点烟，放入麻椒一把。必须要这样的油才够味儿；

6、再倒入一碗糍粑辣椒，翻炒均匀；

7、放入鸡块；

8、加入葱+姜+蒜瓣+磨入少许胡椒碎+2勺鸡精+2勺耗油+2勺老抽+2勺糖+1勺料酒+1个大料瓣+一块桂皮，翻炒均匀；

9、炒5分钟后加入魔芋块，翻炒均匀，这期间，要不断翻炒，防止糊底；

10、40分钟后，放入青蒜段，翻炒均匀即可！

作者: smj955 时间: 2009-12-14 14:35

没有图片看不到照片的话没有感觉哦，建议楼主把图配上就完美了

作者: 开开始 时间: 2009-12-14 14:36

馋死了要是有图片就更好了。工序时间表明就太好了

作者: YX198249 时间: 2009-12-14 16:37

辣子鸡我觉得还是四川的好吃，不管是从菜品的颜色或者其他什么的，贵州的都比不了

作者: 善若冰 时间: 2009-12-14 16:47

做法很适合大众学习，加以自己地方的特色作料，味道就更完美了

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