SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 咕噜肉 [打印本页]

作者: ymike66331 时间: 2009-5-11 22:53 标题: 咕噜肉

原料：猪后臀尖250克、新鲜菠萝2片、青红椒各一个、鸡蛋1个、水淀粉30ml、料酒15ml、盐5克。
糖醋汁：番茄酱50ml、白醋15ml、白糖15克、盐5克、水淀粉30ml。

做法：1、猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀，腌制15分钟。菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用；

2、油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用；

3、锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁，最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀；

4、然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。

小贴士：这个季节菠萝大量上市，菠萝入菜口感清新还能解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠萝还能当成器皿，做成菠萝饭；
买不到菠萝的时候，这个菜也能用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖的用量要稍微减少，或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶；
这个菜最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软；
尽量选用肥瘦均匀的肉来做，肉片经过复炸之后，会失去一定水分，如果用全瘦肉来做的话，很容易就会发柴了。炸好的肉片出了烩成咕噜肉之外，还顺便推荐一个好吃的菜，小酥肉。

谢谢大家的支持,记得别忘记红心哦.

作者: 白夜骑士 时间: 2009-5-12 13:38

看见是很美味，看满汉全席好像也有这道菜不知道是不是真的

作者: 一条鱼2 时间: 2009-5-12 13:47

色香味俱全，学着回家看看是否能做，感觉很好吃

作者: shanmushi 时间: 2009-5-12 13:47 标题: 0x0x

看这个菜名字很新鲜，看做法也不错，我喜欢酸酸甜甜的。

作者: 55662357 时间: 2009-5-12 14:33

咕噜肉看着就想吃！现在知道怎么做了就更想吃了，

作者: hede 时间: 2009-5-12 14:50

很喜欢自己学着做做，可是老是做不出楼主教的味道，火候难掌握，希望楼主能多写心得体会分享。

作者: nijie123 时间: 2009-5-13 14:31

看着漂亮，味道肯定也不错，是道不错的下酒菜。

作者: beary01 时间: 2009-5-13 16:16

这么叫咕噜肉捏？记得我们那里是叫酥肉的，哪个更正宗

作者: yuzaki 时间: 2009-5-13 16:20

超喜欢的一道菜,今晚就弄弄~~楼主,辛苦了,谢谢啊~~

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://162.252.9.10/bbs3/)