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标题: [转帖] 好吃不懒做,我爱私房菜 [打印本页]

作者: txyuoup 时间: 2009-2-26 19:40 标题: 好吃不懒做,我爱私房菜

不知何时开始，人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了，热爱美食者开始钻进横街窄巷，寻找美味佳肴。
   什么是私房菜？是开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐馆。

   私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀，香港、广州、北京的私房菜比较红火。

      私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去；其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌；最后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。

   私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有种说法，据说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。

作者: killmansss 时间: 2009-2-26 21:56

私房菜一般都是蛮贵的~~不是一般的平民消费啊~~

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