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标题: [转帖] 简阳的羊肉汤 [打印本页]

作者: ghbboy 时间: 2009-1-8 21:49 标题: 简阳的羊肉汤

简阳的羊肉汤在川内是很出名的，简阳离成都又不远，口味差不多。下面介绍一种简阳羊肉汤制作方法，虽然做出来的味道比起简阳正宗的羊肉汤味道差点，（主要是差在熬汤方面，制作方法肯定是对的）。但是用了心，应该是不错的。

1、熬汤：这个很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）用带肉的羊骨头使劲炖
然后大火收汁当高汤
每次都用一点高汤，再添清水
用羊肉煮汤
就特别好吃

2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。
3、猪油下锅、放姜可炒到金黄色。倒切好的羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。

4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒。

5、起锅，放葱。

6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子

作者: bigmike 时间: 2009-1-8 22:12

江苏和安徽交界的地方，煮的羊肉汤也很好喝，和这个不太一样。要用羊脊椎骨先煮汤，然后用羊油炸辣椒酱，最后和羊肉一起煮，还要放很多的葱姜蒜，味道也很好的^_^

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