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标题: [转帖] 红烧肉的最美味做法[17P] [打印本页]

作者: anglezhang 时间: 2008-10-27 17:23 标题: 红烧肉的最美味做法[17P]

红烧肉的最美味做法[17P]

材料：
带皮五花肉1块、老抽2汤匙、料酒2汤匙、白糖2汤匙、大葱2段、生姜2片、八角2粒、陈皮1块、桂皮1块、香叶2片、清水少许、盐少许
作法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可
贴心建议：
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味
3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅
4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可

好吃的咬舌头撒

作者: yj1982111 时间: 2008-10-27 19:12

楼主忘了贴成品啊很爱吃红烧肉啊好吃的红烧肉要甜而不腻

作者: noisemonkey 时间: 2008-10-27 20:47

你光看看那锅都成什么样子了，看着都没食欲

作者: massada.never 时间: 2008-10-28 00:52

提一个建议，在用油锅翻炒以后，用吸油纸把油吸一下，这样肉就不会那么油了

另外，记得酱油很重要，要优质酱油。

上色要用老抽

作者: 姗姗来迟 时间: 2008-10-28 10:57

红烧肉我喜欢甜一点，油而不腻的嫩滑口感以及中国人天生对猪肉制品的喜爱，让红烧肉大放异彩

作者: DISSCUZ 时间: 2008-10-28 11:57

很好吃啊，看的我口水只噎，红烧肉真的是过人最爱吃的菜啊，中华饮食的精粹所在

作者: sakalada 时间: 2008-10-28 13:56

红烧肉个人觉得用砂锅比较好撒
又入味又滑又酥，完美啊

作者: lexiaoyao 时间: 2008-10-28 15:50

哇哇，超喜欢的红烧肉！
锅是寒碜了点啊，呵呵！

作者: 404047929 时间: 2008-10-28 16:26

喜欢红烧肉。我妈妈不太会搞烧的菜一直烧的菜吃的就少！我妈红烧出来的菜都没有什么味道~正好叫我妈妈来学习一下。呵呵！

作者: fff911 时间: 2008-10-28 17:37

很好吃，就是炖一个小时也太长了吧。自己做的话早就饿死了。。

作者: otherdog 时间: 2008-10-28 18:04

要做成功一份菜是需要时间的，红烧肉更是如此，从准备到烹调，到最后的上菜，需要1个多小时才能做好，做出味道。个人觉得光是肉的话是不行的，考虑到每个人的差异，可以加些白菜或者辣椒或者胡萝卜。另外的，虽然个人是食肉动物，但是光是瘦肉煮出来的话总觉得不够好吃，最好是半肥半瘦的肉，吃起来才有味道

作者: 传说中的FH 时间: 2008-10-28 18:38

这份菜做得真不错，有时间做一下自己享受享受

作者: liufamincom 时间: 2008-10-28 20:58

我听说做红烧肉的时候，可以用茶叶水口味不腻，而且很美味！
我自己做的时候喜欢用糖。

作者: yingzi1976 时间: 2008-10-28 23:06

这是普通的红烧肉，
川味、湘味红烧肉增添了辣、麻味，
口感独特。

作者: ivanhoe 时间: 2008-10-29 02:09

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉
这个问问楼主，如果不放水，直接放油，然后把猪肉的怪味弄掉不可以么？不知道用水煮过以后口感如何。

作者: sky_skysmile 时间: 2008-10-29 10:28

很好吃啊，看的我口水只噎，红烧肉真的是过人最爱吃的菜啊，中华饮食的精粹所在

作者: id520520 时间: 2008-10-29 13:17

看着色泽非常不错！好东西！分享最重要！还是要学的！

作者: yu5111 时间: 2008-10-29 13:36

好方法，可以试试，图文并茂，值得提倡，希望在介绍几个好的菜品。

作者: 14181009 时间: 2008-10-29 22:20

哎，我是不敢吃了，现在胖了好多，都半年没碰红烧肉了，悲剧啊

作者: xzdxj 时间: 2008-10-29 23:09

看上去诱有人呀，不知道吃恰来怎么样！支持下下！！

作者: zhutousp 时间: 2008-11-1 21:17

哈！红烧肉，我们在食堂最喜欢的菜，因为油水少，这个菜在学校是很受欢迎的

作者: crillen 时间: 2008-11-2 06:10

个人来说不是很喜欢吃猪肉，总觉得猪肉有那么一股味道，无论用什么方法都去不掉。但这个菜还是蛮经典的

作者: wsclsj00 时间: 2008-11-2 14:26

红烧肉的做法很多·，没吃吃起来都很爽·，肥而不腻

作者: jsyzlrm 时间: 2008-11-2 15:54

红烧肉？几乎已经被我忘却了！身在国外的工地上，每天都是那么几样菜！什么时候才能回国吃上我妈妈做的红烧肉哦！

作者: 林炎旺 时间: 2008-11-10 21:09

哈哈,感觉真不错啊,看着就流口水了,有空我试做做看

作者: aaaaking 时间: 2008-11-10 23:49

从小就爱吃红烧肉，尤其是连瘦带肥，口感很好，看着就留口水啊。

作者: lhq 时间: 2008-11-12 14:22

这种方法做红烧肉还是第一次听说，方法很简单，我觉得就是时间花得太长，好事多磨一定好吃，看着就眼馋，谢谢。

作者: asdzxc4321 时间: 2008-11-12 14:48

引用:

原帖由 noisemonkey 于 2008-10-27 20:47 发表
你光看看那锅都成什么样子了，看着都没食欲

非常同意!楼主,光看红烧肉确实很有食欲,不过这锅.....是不是该买新的了!

作者: footkiller 时间: 2008-11-12 14:58

红烧肉的颜色很重要的,不知有什么诀窍,能够烧得又红又亮

作者: as12d12 时间: 2008-11-12 19:26

喜欢红烧肉,看的我口水只噎，红烧肉真的是过人最爱吃的菜

作者: 19770517 时间: 2008-11-12 19:34 标题: 回复 10楼的帖子

太棒了色香味俱全都流口水了你在哪学的谢谢

作者: liuyes5210 时间: 2008-11-12 22:24

特喜欢红烧肉的瘦肉，吃起来丝丝的，感觉非常美味啊

作者: mini3689 时间: 2008-11-13 14:24

人间美味啊！！简单而实用做法，看着贴图好像就闻到了肉的香味…………一定要做做试试！！哈哈哈

作者: linhaixing 时间: 2008-11-13 15:44

觉得还是我们广东的美食最好吃，外国的不见得很好啊

作者: 天天天见面 时间: 2008-11-13 15:52

我也爱吃红烧肉,一次可以干掉一大碗,现在我100公斤了.

作者: 410726751 时间: 2008-11-13 19:31

楼主，不知道你是哪里人，我们做红烧肉是要上糖色的，就是把糖熬化，快成黑色，冒气泡后再放入肉，味道很好呀

作者: honglight 时间: 2008-11-13 21:11

不错啊,终于知道怎么做红烧肉了,又学了一招了

作者: WTOSOS 时间: 2008-11-13 21:14

看的流口水了好想吃啊不知道自己能不能做啊郁闷不

作者: lionelvvv 时间: 2008-11-13 21:25

吃把吃越多越好，然后什么高血脂高血压高血糖什么的就会来找你啦，呵呵，不过楼主的肉还是像那么回事情，最好别放大葱，肉味会变，另外红烧肉一定要烂要入味嘎嘎

作者: qiao747 时间: 2008-11-13 22:01

不错，改天做下试试，我本来就比较喜欢这道菜

作者: lolop 时间: 2008-11-14 15:44

就爱吃红烧肉，感谢楼主提供良方，定要照此作以下

作者: dyc870504 时间: 2008-11-14 18:16

最喜欢吃红烧肉了，作过很多次了，感觉做肉的时候放一点腐乳味道会很不错

作者: wtowtous 时间: 2008-11-14 20:32

做红烧肉要选择最好的肉,好要选择最好的配料,才能做好的

作者: zy14371 时间: 2008-11-14 21:40

做法很详细，哇塞色泽很鲜艳啊
看的偶流口水了
自己学做下

作者: 铁鹰 时间: 2008-11-15 17:16

很喜欢红烧肉,但是第一次见到这么做的,呵呵,有空实验一下

作者: 爱点燃 时间: 2008-11-15 17:23

做法复杂，但是肯定好吃的，谢谢你的图片与教程，我回来过年试一下

作者: anotherking 时间: 2008-11-15 18:18

看到就口水流了.一定要找个机会做一下.谢了楼主

作者: asdllag 时间: 2008-11-15 21:06

没钱的时候如果能吃上一顿红烧肉的话，生活也就感觉不到那么幸苦了。

作者: RWKT 时间: 2008-11-16 11:58

楼主你介绍了一道好菜,但这是世间珍馐版,只发外国美食

作者: datou222 时间: 2008-11-16 12:40

还是最上面的一张图片最好那色泽看的流口水啊

作者: lsy2008lsy1 时间: 2008-11-17 11:49

好好啊我想啊呵呵。
可惜我不会啊。
想。

作者: 185959536 时间: 2008-11-17 20:21

楼主烧的红烧肉,看得我口水,直流到胸口!

作者: pagezou333 时间: 2008-11-18 08:34 标题: 红烧肉

红烧肉现在应该是家常菜了，但是大师级别的红烧肉还没有吃过，应该学习学习楼主的帖子，早晨没吃饭，看图肚子都受不了了。

作者: cheng115100 时间: 2008-11-18 11:04

本身不喜欢吃肥肉，但是却特别喜欢吃红烧肉，学习一下，这个板块关于红烧系列的很多，红烧肉可以找到不下5个帖子，楼主的这个应该是写的最详细的。

作者: boyorboy 时间: 2008-11-18 11:05

这个是本人的最爱，自己也常做的，做法基本上一样，好东西啊。

作者: siver 时间: 2008-11-18 11:35

我去了看完了图片我就受不了了

真的还想吃碗红烧肉啊(但是我周一刚刚吃过)

不仅解谗还下饭实在是聚餐喝酒之必备之首选啊

作者: cctvqip 时间: 2008-11-18 21:04

红烧肉是我最喜欢吃的菜,谢谢楼主介绍,以后可以自己做了!!

作者: lost1983 时间: 2008-11-19 00:12

正不会弄这个呢，感谢楼主分享，明天就试试

作者: gandlaf0111 时间: 2008-11-19 09:07

味道是很好但是这样做出来的红烧肉是在是看起来很差如果加腐乳会颜色鲜艳点

作者: hbxy999 时间: 2008-11-29 16:02

我也是这样做的，就是放盐的时候一定要少，老抽是咸的，红烧肉有点甜味就更好吃了。

作者: tomato8 时间: 2008-11-30 13:43

第二次炒时，把油炒出来之后，那油怎么办，倒掉还是与肉一起放到糖水里去？

作者: 自由蓝桥 时间: 2008-11-30 18:04

没有成品那张相片呀
楼主手艺不错的说

作者: fuming888 时间: 2008-12-1 11:06

我觉得红烧肉关键是熬糖色，火候把握很重要，其他还好办一点。

作者: xu0808 时间: 2008-12-1 14:50

红烧肉不腻人不肥腻，但要煮大锅肉才会更香更好吃啊。我很喜欢吃红烧肉，感谢楼主的贡献啊

作者: XIAOXIAONIAO 时间: 2008-12-1 15:43

看得我口水直流，楼主图文并茂，不错顶上了

作者: yangtaili1970 时间: 2008-12-1 16:48

快吃饭的时间看这个帖子对自己是一种考验

作者: kenny198072 时间: 2008-12-2 19:35

美味呀，看上去就很诱人，有机会是要去尝尝的，谢谢楼主发帖分享

作者: nowings 时间: 2008-12-2 21:41

好好哈哈红烧肉是我得最爱啊午餐红烧肉下饭~ 3碗不下桌~哈哈流口水了啊可惜现在不在家不能吃到了

作者: leeqxiang 时间: 2008-12-4 18:00

不错啊，不过别人教我把第一步里面的血沫弄掉后，留汤，代替4四步里面的清水，肉会更香

作者: hangeyin 时间: 2008-12-4 19:32

吃多了,血脂高,还是少吃点为妙.切记.阿

作者: 行运龙 时间: 2008-12-4 19:52

最爱红烧肉了，谢谢楼主的介绍，那天做一回试试。

作者: wangjiushijiu 时间: 2008-12-5 19:56

很喜欢吃红烧肉，不过现在怕长胖不敢多吃。

作者: iceneve 时间: 2008-12-5 20:44

哇靠楼主的锅真是相当之霹雳啊多谢楼主发帖

作者: dddchen 时间: 2008-12-5 21:15

经典的美味红烧肉，很爱吃的一道菜品，自己也可以学着做一做了！

作者: xiaoyaozi 时间: 2008-12-5 21:21

好吃是没得说了，就是太费时间啊，这火钱可够多的了，哈哈

作者: xzynyang 时间: 2008-12-5 23:04

看着很好吃啊！做红烧肉我喜欢放点香藤，那会更香！

作者: chocko 时间: 2008-12-6 06:14

楼主，红烧肉的颜色有酱油的辅助是必须的，但是上的是糖色。建议把锅烧热，放少许油进锅里，然后放两勺白糖进去，之后就不停的用铲子搅合白糖直至白糖全部融了，而且这个时候的白糖应该是有一点点冒泡。糖炒好了就将煮好切好的肉放进去翻炒3分钟，至肉的颜色发焦黄就可以倒入老抽了。

作者: XXCCXX 时间: 2008-12-9 01:40

從小就喜欢吃红烧肉,爸爸也經常煮,不知跟樓主比誰更好吃

作者: xinglong 时间: 2008-12-9 08:35

红烧关键是要将原料进行炒制或炸制加工，这很重要，有很多厨师在授课时坚持没有经过此道工序的红烧菜是不能反应真正的红烧风味的。在下也试过多次，还是认为经过过油炸炒过的原料口感更好些，此外，用啤酒烧制菜肴有很强的提味和至嫩的效果，强烈建议大家用啤酒代替料酒试一下。

作者: sweetie 时间: 2008-12-10 20:27

好好吃啊，看着我就受不了了，晚上正好没吃饭，就吃了水果零食，看到楼主的红烧肉成品，我口水在嘴巴里打转，我爱吃，可我怕发胖，哪天两天不吃饭，去点红烧肉，最好楼主做的——估计只能梦里想想了。

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