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鹹食 燕 窩[2P]

鹹食 燕 窩

材 料
1. 印 尼 白 燕 盞 ( 分 16 次 ) \tHK$14,000
2. 西 班 牙 黑 蹄 豬 扒 1kg ( 分 2 次 ) \tHK$380
3. 西 班 牙 橡 實 火 腿 骨 600g ( 分 2 次 ) \tHK$150
4. 本 港 遠 海 游 水 響 螺 200g\tHK$600
5. 法 國 海 鹽 之 花 125g\tHK$63
6. 冰 糖 \tHK$9




製 法 ( 6-8 人 用 )
1. 取 燕 盞 約 一 兩 , 浸 水 過 夜 。
2. 如 有 少 許 雜 毛 , 用 尖 口 小 鉗 子 取 出 。
3. 不 鋼 高 煲 , 煲 水 大 半 煲 。 水 滾 後 , 把 燕 窩 放 入 。 片 刻 , 倒 進 尼 龍 隔 子 內 , 水 流 出 , 只 留 下 燕 窩 。
4. 不 鋼 小 煲 , 煲 水 500ml , 下 冰 糖 1 小 塊 ( 約 10-12g ) 。
5. 把 燕 窩 放 入 電 子 瓦 內 , 再 放 入 熱 冰 糖 水 , 蓋 蓋 , 校 Auto 掣 , 燉 1.5-2 小 時 。
6. 取 黑 蹄 豬 扒 450-500g , 切 成 塊 件 。
7. 響 螺 切 塊 件 。
8. 不 鋼 湯 煲 , 加 水 3 公 升 , 水 滾 後 , 把 黑 蹄 豬 扒 、 響 螺 和 火 腿 骨 放 入 。 中 火 , 煲 2-3 小 時 。 得 湯 1-1.5 公 升 。
9. 把 湯 渣 隔 掉 。
10. 把 湯 放 不 鋼 高 煲 內 , 加 熱 , 湯 繼 續 蒸 發 水 份 , 變 得 更 濃 。 用 湯 匙 舀 掉 表 面 油 份 。
11. 加 少 許 海 鹽 調 味 。
12. 把 燕 窩 先 放 進 茶 杯 內 , 至 茶 杯 半 滿 。
13. 把 茶 杯 ( 內 盛 燕 窩 ) 放 鍋 子 內 蒸 熱 。
14. 臨 上 桌 前 , 再 把 熱 湯 放 進 杯 子 的 燕 窩 上 。

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