[转帖] 牛肉炒花菜[14P]

菜谱物语——牛肉炒花菜

这道菜搭配的很突然，也许也有人这样炒，不过我是第一次这样炒的，因为都是家里现成的材料，但是混合一炒，真的是很美味，而且是那么一大锅的菜，全吃完，我连盘底的汤汁都倒去拌饭了，来了个盘底朝天，那晚我吃了两碗饭。









菜品口味：咸鲜

主要工艺：炒

所需时间：半小时

难度：普通制作

所用厨具：炒锅

食材明细：

牛肉适量花菜适量青蒜适量姜丝适量地瓜粉适量盐适量鸡精适量胡椒粉适量生抽一汤匙料酒三汤匙色拉油适量

制作步骤：



1.  花菜一小棵，切成小花，用开水焯至刚变透明，大致六成熟，用凉水冲洗，沥干水分待用。



2.  牛肉一块，洗净切片，取适量姜丝，地瓜粉，盐，鸡精，胡椒粉。



3.  加适量料酒，把所有调料搅拌均匀后，再加少许色拉油锁住味道，腌制十五分钟。



4.  青蒜一根洗净，切好后分成蒜白和蒜青，装盘待用。



5.  把锅大火烧热至冒烟，再下入适量色拉油再烧至冒白烟。



6.  下入腌制好的牛肉，滑散至表面变色，大致用时一分到一分半钟，然后先下入蒜白部分，利用高温炒香。



7.  然后继续下入花菜翻炒一分钟，放一汤匙生抽，三汤匙料酒，翻炒均匀。



8.  再放少许胡椒粉。



9.  下入蒜青部分翻炒。



10.  叶子软趴下来后加少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

牛肉炒花菜做法小贴士

1.锅必须很热，油温必须很高，全程保持大火。

2.牛肉腌制后裹一层色拉油，这样可以保持鲜嫩，又锁住味道。

3.牛肉有些咸味，后面放的盐要稍微少一点。

4.姜丝和蒜青都是不可缺少的，高温煸炒牛肉的同时把姜的那股香味带出，再一起融合，牛肉特别的味美。蒜青起到装饰，还起到带出整体配料香的作用，所以缺一不可。

我倒是喜欢花菜炖牛肉,比较烂.

不知道为什么自己做的菜花很多时候都炒不熟，炒时间长了那种清脆的颜色就没有了！