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[转帖] 江蟹生,瓯菜美味

drwolf 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-7-27 16:14 只看该作者

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江蟹生,瓯菜美味

梭子蟹又称江蟹，在餐桌上是有口皆碑的佳肴。江蟹的吃法很多，蒸、炒、炖不下十来种。不过最传统、最有特色的吃法，还要数今天的“生吃法”。

江蟹生对蟹的要求非常高，蟹的好坏直接影响口感。喜欢吃红膏蟹，所以这江蟹要挑肥的，有红膏的.一阵洗刷之后，将蟹开盖切肉。视蟹的大小均匀切成小块，一般来说蟹身切成10来块左右，每只蟹脚分三段切成小块，然后将切好的江蟹装盘，将蟹盖上的红膏取出放置在蟹肉上。

制作江蟹生的调味料少不了酱油（少许）、醋、白糖、鸡精、胡椒粉等，将这些调味料在一个小果碟中搅拌均匀。这时如果摆好的江蟹生中有水渗出，先将水沥干，再撒上切好的葱花、姜末，把果碟中的调味汁均匀浇在江蟹生上即可。

如果是立做立吃的江蟹生，建议不要选活蟹制作，因为活蟹肉与蟹壳还粘连着，吃时不易吐壳，影响口感.

用料

主料：梭子蟹(重约750克)

调料：姜末、葱末、蒜末、精盐、酱油、白糖、米醋、胡椒粉、香油汁

制作步骤

将梭子蟹开壳洗净，剁成小块，置于盘中。将调好的汁浇在蟹上，最后撒上葱花即可。

制作关键

梭子蟹要新鲜，改刀要大小均匀，不宜过大。

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www789www 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-7-27 23:47 只看该作者 0 恩这个菜味道不错我吃过用盐水泡一个晚上就可以吃了。
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zhuole

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3楼大中小发表于 2009-7-28 04:45 只看该作者

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确实温州人都喜欢吃还有咸蟹噢
下饭都很好吃

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zlhcnx

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4楼大中小发表于 2009-7-28 09:20 只看该作者

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作料配得挺全南方人就是会吃应该多学习学习

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benclk

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5楼大中小发表于 2009-7-28 11:50 只看该作者

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蟹生还是不太敢吃，虾生还可以，建议使用海里的新鲜螃蟹做这道菜

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wdyft34

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6楼大中小发表于 2009-7-28 13:48 只看该作者

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我一般是不支持生吃的，因为这些东西有寄生虫，不过据说像蟹、虾之类的河鲜生吃特有鲜味，想试一下啊

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363587389 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-7-29 09:22 只看该作者 0 好久没吃了！记忆中的味道！开始还不怎么喜欢，但现在回味无穷啊！
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lovevrlsq 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-7-29 22:08 只看该作者 0 我只吃过鱼生，螃蟹- - 囧，有人吃猪肉生的不？
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