[转帖] 大家来尝尝俺泰山煎饼～

沿着泰山古老崎岖的盘山路往上走，随处能看到卖煎饼的摊位。走累了，正好可以歇歇脚，吃上一张地道的泰安煎饼。三五知己边吃边聊，一边欣赏着泰山冬日美景，真是一种莫大的享受。
    曾有人说：“  山东煎饼是最好的食物。”而 山东煎饼起源于泰山。 煎饼是泰安人传统的主食，据说已有一千多年的历史。相传黄巢义军驻扎泰山之时，泰安的老百姓以煎饼慰劳，以求义军能得天下。冯玉祥将军在泰山隐居时间并非很好，却处处体察民情，留下了很多描写当地人民生活的诗作。闲来无事他经常从普照寺到山上的三阳观去吃煎饼，一来二去对煎饼产生了浓厚的兴趣。于是他写了一本《煎饼----抗日与军食》，详细介绍了制作煎饼的原料、方法和营养价值。1937年卢沟桥事变之后，冯玉祥将这本书送给了蒋介石，希望能解决抗日战争中军队的粮食补给问题，而实际上，在后来的抗日战争和解放战争中，煎饼确实发挥了很大作用。无论粗粮细粮，煎饼摊出来总是那样香甜可口。对泰安人来说，只要怀里揣着一沓煎饼，不管是外出还是赶路，就仿佛有了主心骨。而泰安人的性情也好象这煎饼，虽然普通，心理却装着更大的世界。
    在泰安流传着这样一句民谚：吃煎饼一张张，孬粮好粮都出香。又卷豆腐又抿酱，个个吃地白又胖。就是这样一张制作并不精良的煎饼，蒲松龄这样的文学大家也特意写了一篇《煎饼赋》来赞美它。他写到：“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”
烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊（ao)子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》首有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，有的地方叫“篪(chi)子”还有的叫“筢(pa)子”木制板状弧形，有柄，把糊子放在热鏊子上后，用它左右推摊 ，糊子便薄薄地摊在鏊子上。还有的用“竹劈”作用都一样，但是烙出来的煎饼却各有特色。三是油擦子，有的地方叫油布子，是用几十层的棉布缝制的方形的物品，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。一般是摊2、3张煎饼就用油擦子擦拭鏊子。
煎饼的制作工艺较复杂，它以小麦、高粱、玉米、小米、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，叫“煎饼糊子”，有的在磨糊子的原料里放入1/3或一半的熟料，称为“对半子”这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费工夫的事，二三十斤粮食一般要两散个小时才能磨好，因为磨快了糊子粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要精添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。以前的时候，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推抹，打扮宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。现在有了磨糊机，也可将吃力干净的粮食粉碎成面粉，再用水拌成糊子。但是总不如石磨推出来的糊子煎饼好吃。
       糊子调好了便可以在烧热的鏊子上烙制煎饼了。用篪子烙出来的煎饼叫“篪子煎饼”，稍厚，有篪子剐过的痕迹，吃起来筋道；用筢子烙出来的煎饼叫“筢子煎饼”；用“竹劈”烙出来的煎饼叫“抿煎饼”较薄，这种煎饼一斤可以称十几个。还有一种烙制方法是将糊子调得很稠，用双手把糊子团成面团，放在鏊子上滚满鏊子面，，用地瓜干制成的糊子多用这种方法。现在，还有了机器煎饼，原料是白面粉，又叫面煎饼，但是没有传统的手工煎饼味道香酥。

泰山煎饼是不是就是传说中的山东煎饼 不过外地人可能吃不惯

吃过。个人感觉和你说的是两种东西，或许是南方人口味不同吧