[转帖] 名菜之湘菜：营养名菜酸辣狗肉的特别做法

酸辣狗肉原料：

　　鲜狗肉……1500克，香菜……200克，泡菜……100克，干红椒……5只，冬笋……50克，绍酒……50克，小红辣椒……15克，精盐……5克，青蒜……50克，酱油……25克，味精……1.5克，醋……15克，胡椒粉……1克，湿淀粉……25克，桂皮……10克，芝麻油……15克，葱……15克，熟猪油……100克，姜……15克

　　酸辣狗肉做法：

　　1、将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。

　　2、炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热时入狗肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。

　　3、炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用温淀粉调衡勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

　　酸辣狗肉做法注意：

　　1、选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。

　　2、狗肉有干腥味，刚宰杀时用温水洗去腥味。

　　3、煨制时用小火，中途不可加汤，时间2小时左右。

　　4、酸泡菜制洗：将水坛洗净抹干，放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克，然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡一二天，即成泡菜。

[ 本帖最后由 haojie123 于 2008-10-31 16:01 编辑 ]

这道酸辣狗肉一定很好吃，酸辣口的一般都能喜欢，狗肉必须放辣口，要不有腥味。

既讲了狗肉的烧法 又介绍了酸菜的腌制方法 很好

看的口水流三尺呀，我们这里想吃狗肉只有鲜族的做法早吃腻了，还是怀念小时侯在上海吃狗肉的滋味。

狗肉的味道很不错的。但不知为什么要在烧制过程中加猪油，？如果有图片就更直观了！

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诱人啊！看着流口水啊！跟那里的景色一样吸引人！

狗肉，最喜歡吃狗肉了，酸辣狗肉應該夠味，夠香!好想吃啊，美味啊

看着就流口水啊!太棒了!有时间自己试一下!