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标题: [转帖] 西红柿炒鸡蛋 [打印本页]

作者: dyhs12345678 时间: 2014-2-4 15:12 标题: 西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋方法一
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
材料：西红柿，鸡蛋
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作方法：
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-2-20 11:24 编辑 ]

作者: qq2132497153 时间: 2014-2-19 14:10

西红柿炒鸡蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学，营养搭配合理，也符合大众口味.西红柿，又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它是不少人餐桌上的美味。鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很好实例。在丰富营养的同时，还具有健美抗衰老的作用。

作者: 五色灵芝 时间: 2014-2-19 14:49

炒到一盆好西红柿炒鸡蛋真的也不是一件简单的事情！必需很好配搭才可以！

作者: zenmx 时间: 2014-2-19 20:43 标题: 我的体会

1、鸡蛋要多打，尽量打出泡沫；
2、炒鸡蛋时可以多放油，油温可以烧高点，鸡蛋炒好后再把油沥出来。

作者: hebisx110 时间: 2014-2-19 21:45

在家经常做，但是...哎，水平有限，只有老婆大人赏脸啊，真悲催！学习中

作者: wuchi6 时间: 2014-2-20 11:02

现在冬天卖的西红柿有很多颜色都不是红的，发橙色，这样的西红柿炒出来不太好吃。

作者: tianshangfeishi 时间: 2014-2-20 22:12

西红柿炒鸡蛋是一道家常菜，但是要做的别具一格确实不容易。

作者: 赵家庄 时间: 2014-2-20 22:43

经常吃的家常菜，对蛋的火候较难掌握，炒得两面金黄有点偏老，会走味，炒得不老不嫩的蛋的口感和味道才是最好的，有浓浓的蛋香和油炒过的色泽，吃的时候也可以放点小葱，很赞

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