打印

[转帖] 皮蛋瘦肉粥的做法

夏有凉风

LEVEL 1

积分: 4
金币: 449 枚
威望: -1 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-1-18
最后登录: 2018-6-29

1楼大中小发表于 2013-1-28 07:14 只看该作者

0

皮蛋瘦肉粥的做法

　姜１块，水足量，油盐适量。
　　操作过程：
　　１．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
　　２．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
　　３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、１～２厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时间才可以入味。
　　４．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
　　５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
　　６．粥的质感处理：在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
　　这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底
　　

TOP

作者的其他主题:
口味虾乡村小炒鸡苦瓜酿肉魔芋豆腐长高食谱笑话6则

qg606

LEVEL 1

积分: 2
金币: 106 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-10-1
最后登录: 2018-11-25

2楼大中小发表于 2013-1-28 09:29 只看该作者

0

有沙发,皮蛋在我们这里叫灰包蛋,很少用来做粥,一般都是做拼盘,几时我也试试做粥的味道如何

TOP

a1007

LEVEL 1

积分: 2
金币: 111 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2013-1-26
最后登录: 2019-1-5

3楼大中小发表于 2013-1-28 14:57 只看该作者

0

这个粥貌似养胃吧？

本帖最近评分记录

zxgd007 金币 -3 字数不足，扣3金币。 2013-1-28 15:06

TOP

lyxt1966

LEVEL 1

积分: 0
金币: 1 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2011-2-19
最后登录: 2018-11-9

4楼大中小发表于 2013-1-28 19:25 只看该作者

0

没有图片，配上图片就更好学习了，夏天吃比较好，清凉。

TOP

zzxgbzzxgb

LEVEL 1

积分: 2
金币: 84 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-11-10
最后登录: 2017-8-27

5楼大中小发表于 2013-1-28 19:48 只看该作者

0

这个必须的学呀
把妹利器哦

TOP

fjt6629

LEVEL 1

积分: 4
金币: 177 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2010-5-20
最后登录: 2015-8-28

6楼大中小发表于 2013-1-28 23:08 只看该作者

0

没有说放的是猪油还是花生油

TOP

qasw238

LEVEL 1

积分: 0
金币: 24 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-11-12
最后登录: 2015-8-16

7楼大中小发表于 2013-1-29 00:40 只看该作者

0

煮粥一定要一次性把水加足，如果中间嫌太厚再加水就不好吃了，其实净皮蛋粥也蛮好吃的。

TOP

lx7882

LEVEL 1

积分: 3
金币: 150 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-8-7
最后登录: 2013-5-25

8楼大中小发表于 2013-1-29 14:21 只看该作者

0

皮蛋瘦肉粥我喜欢，大力支持。

TOP

qiaogude

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 7
金币: 348 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-3-29
最后登录: 2022-6-1

9楼大中小发表于 2013-1-29 15:53 只看该作者

0

很详细了照着做估计没一点问题谢谢收入菜谱

TOP

appletjaaa

LEVEL 4

Rank: 3 Rank: 3

积分: 22
金币: 1082 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 28 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2010-9-26
最后登录: 2025-3-21

10楼 大中小发表于 2013-1-29 17:48 只看该作者

0

没有图啊~不过这道菜真的不、不错，做稠一点就能解饱，还暖身子~

TOP