注册
登录
短消息
VIP
一元夺宝
搜索
VIP可享有论坛特权,免看广告,负分归零,重新加分开始!
「我要成为VIP」
SiS001! Board - [第一会所 关闭注册]
All About Food | 美食频道
灵芝恋玉蝉
该用户匿名发帖
发表于 2009-5-16 15:19
只看TA
1楼
该用户已被删除
[转帖]
灵芝恋玉蝉
灵芝恋玉蝉
【菜名】灵芝恋玉蝉
【原料】
水发冬菇…20朵, 熟火腿肉…10克, 鲜虾肉…200克, 猪肥膘肉…75克, 鸭蛋清…6个, 干淀粉…2.5克, 精盐…4克, 上汤…500克, 味精…5.5克
【制作过程】
1. 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥,一并加上精盐0.5克、味精1拌匀,捏成10个菇盒馅料。
2. 冬菇捏去水分,放在碗里,放入少许上汤,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,挤干水分,摆在盘上,使去蒂的一面向上,撒匀干淀粉,在其中10朵冬菇上各放1个馅料,用其余10朵冬菇分别覆盖之,稍压粘成冬菇盒,呈灵芝状。
3. 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥,一并加上精盐1克、味精2克拌匀,捏成20个玉蝉馅丸。
4. 鸭蛋清盛于碗内,打散,取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块,在勺内擦匀,然后舀入一匙蛋淮绕一圈,使之受热后凝成圆薄皮子,放入馅丸1个,将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状,并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火,轻轻取出,按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根,每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘,上笼屉用旺火蒸1分钟取出,分别摆入汤碗的左右两边。
5. 锅置中火上,倒入上汤,加精盐、味精调匀煮沸,起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
注意:
1. 水发冬菇20朵,要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉,是为了使两朵之间粘合更紧密,干淀粉起合作用。
2. 摊蛋皮后,放入馅丸,勺再放中火上煎,这样可使蛋皮滑,用筷子易夹;如拿下火,勺底发凉,油凝固,发涩,不易操作。
【特点】
1. 本品为福建创新名菜,制作工艺考究,造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒,宛似灵芝;薄而洁白酿馅蛋包,俨如玉蝉。二者相辅相成,映现于清澈见义的鲜汤形影不离,富有诗意。
2. 此菜黑白相映,美观雅致。其山珍菇盒,配以海味鲜虾,香醇味美,食之清爽无比
0
作者的其他主题
怎样从BIOS中,设置成U盘启动
睡前喝点小米粥
龙凤葡萄珠
灵芝恋玉蝉
红烧大排面
台式三杯鸡
该用户匿名发帖
发表于 2009-5-18 06:11
只看TA
2楼
看上去很不错,现在正好肚子饿,太维受了~~~
本帖最近评分记录
liping0527
金币
-1
符号灌水--请重新阅读版规!
2009-5-18 06:12
0
npj123
发表于 2009-5-20 12:44
只看TA
3楼
灵芝恋玉蝉这名字真有创意,看了楼主贴的仅有的一幅图,觉得这道菜给人的视觉享受蛮强烈的。
0
用户名:
npj123
用户组:
LEVEL 7
状态:
离线
互动:
发短消息
发帖:
搜索帖子
该用户匿名发帖
发表于 2009-5-23 13:45
只看TA
4楼
灵芝恋玉蝉这名字真有创意,看了楼主贴的仅有的一幅图,觉得这道菜给人的视觉享受蛮强烈的。
0
该用户匿名发帖
发表于 2009-5-23 13:50
只看TA
5楼
去的时候要去尝尝了..................................
去的时候要去尝尝了..................................
0
该用户匿名发帖
发表于 2009-5-23 14:46
只看TA
6楼
很好吃很好喝 汤头肯定很美味吧 主要名字也很好听
0
萝莉的健身教练
发表于 2009-5-23 17:19
只看TA
7楼
灵芝好贵的食材,这样做出来的东西,味道一定不差
0
用户名:
萝莉的健身教练
用户组:
LEVEL 5
状态:
离线
互动:
发短消息
发帖:
搜索帖子
该用户匿名发帖
发表于 2009-5-24 12:51
只看TA
8楼
名字真有特别,很有韵味,楼主是哪学到的,肯定费了不少功夫吧
0
该用户匿名发帖
发表于 2009-6-1 18:39
只看TA
9楼
灵芝恋玉蝉,什么美食,哪个地方的美食,楼主认识的真多,谢谢楼主的介绍
0
回复帖子
发新话题
联系我们
|
电脑版
SiS001.com © 2004-2020
提示信息
×
Taiwan Cute Girl