该用户匿名发帖 发表于 2009-5-16 15:19   只看TA 1楼
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[转帖] 灵芝恋玉蝉

灵芝恋玉蝉

【菜名】灵芝恋玉蝉
【原料】
水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克
【制作过程】
1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　
　　
2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　
　　
3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　
　　
4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　
　　
5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
注意：
　　
1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　
　　
2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
【特点】
　　
1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　
　　
2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比
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该用户匿名发帖 发表于 2009-5-18 06:11   只看TA 2楼
看上去很不错,现在正好肚子饿，太维受了~~~
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  • liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2009-5-18 06:12
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npj123 发表于 2009-5-20 12:44   只看TA 3楼
灵芝恋玉蝉这名字真有创意，看了楼主贴的仅有的一幅图，觉得这道菜给人的视觉享受蛮强烈的。
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该用户匿名发帖 发表于 2009-5-23 13:45   只看TA 4楼
灵芝恋玉蝉这名字真有创意，看了楼主贴的仅有的一幅图，觉得这道菜给人的视觉享受蛮强烈的。
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该用户匿名发帖 发表于 2009-5-23 13:50   只看TA 5楼

去的时候要去尝尝了..................................

去的时候要去尝尝了..................................
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该用户匿名发帖 发表于 2009-5-23 14:46   只看TA 6楼
很好吃很好喝 汤头肯定很美味吧 主要名字也很好听
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萝莉的健身教练 发表于 2009-5-23 17:19   只看TA 7楼
灵芝好贵的食材，这样做出来的东西，味道一定不差
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该用户匿名发帖 发表于 2009-5-24 12:51   只看TA 8楼
名字真有特别，很有韵味，楼主是哪学到的，肯定费了不少功夫吧
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该用户匿名发帖 发表于 2009-6-1 18:39   只看TA 9楼
灵芝恋玉蝉，什么美食，哪个地方的美食，楼主认识的真多，谢谢楼主的介绍
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