[转帖] 菜蟒[13]

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1楼大中小发表于 2016-8-11 00:52 只看该作者

菜蟒[13]

1馅料：韭菜，鸡蛋3个，粉条，我还加了一些虾皮做点缀。喜欢的人也可以加入炸过的豆腐碎或者炒过的豆干碎
2冷水和面

3面团软硬适中，揉至光滑后静置一旁
4韭菜切碎
5粉条水开后如果煮熟，同样切碎
6鸡蛋打散，锅中入油，烧温后把鸡蛋滑熟

7馅料全部放在容器中
8放入十三香，糖，香油等调味。锅中烧热适量的油，晾凉后倒入馅料，此时再加入盐拌匀

9醒好的面团分城市和大小的剂子
10擀成长方形，这会儿比较见功夫，皮儿尽可能擀得薄，越薄越好哦

11铺上三鲜馅儿，周围留边
12从一段卷起来，收口朝下，两端捏紧
13笼屉铺笼布，水开后上笼，大火蒸10分钟即可

1、关于菜蟒，久闻大名。起初我并不知道菜蟒二字的写法，原来是如此大气的两个字。名字很形象，跟北京的“肉龙”有异曲同工之妙。肉龙发面，且卷肉馅，菜蟒死面，卷三鲜。
2、洛阳人善用韭菜，鸡蛋和粉条。很多馅儿类的面食都离不开这三样。此三样食材在一起，就成了洛阳人民心目中的“三鲜”。面皮卷起馅儿，长长的盘在笼屉中，是不是真有点儿蟒蛇的意思？这是地道的洛阳家常美食，老百姓几乎人人会做。今天，我也班门弄斧一番吧。

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