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[转帖] 西湖醋鱼[10P]

nezjpcm

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閃亮之星

1楼大中小发表于 2012-3-11 08:45 只看该作者

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西湖醋鱼[10P]

西湖醋鱼的做法

将草鱼洗净后，由尾部开始入刀

将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等

将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开

然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了

将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用

锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许

小火熬开，淀粉勾芡后关火

将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可

烹饪小技巧：
      凡是菜谱看着简单的菜，你反而要小心了！西湖醋鱼的菜谱看着实在是简单，不用一滴油，只是用水煮一煮，只用到姜末一种配料。
      可是，你要不是亲自实践做一次，你肯定认为没问题。其实，这是一道十分讲究细节的菜细节都注意到了，自然也就成功了！

      西湖醋鱼最容易忽视的细节：
1、一定选草鱼：不要秃子当和尚，将究材料，千万不能到市场上一转悠，拿一条鲤鱼；或鲢鱼；鲫鱼回来。
2、草鱼1.5斤最合适：这一个细节是最难的，现在的草鱼草鱼都喂饲料，不发愁买不到个头大的，你到市场上一看，全是3斤左右的，养鱼个体户，从不把1.5斤的草鱼，拿上市场去卖。我买到的这条草鱼，摊主告诉我就纯属漏网之鱼。那还1.6斤呢。超过1.5斤的草鱼，第一肉不嫩，不容易烫熟。第二我们家里的锅和鱼盘放不下啊！
3、不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥。
4、鱼入锅时水要开：要等锅中水大开时，再下入鱼片，不能温水下鱼。
5、雄片先入水：带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。锅中水大开时，先入雄片，后入雌片。
6、鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟。
7、浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以为烫一会就熟了。
8、煮鱼汤汁不要扔：煮鱼的汤汁用来做芡汁，留出250克备用。
9、不放盐：就吃它的酱油味，1.5斤的鱼，250克鱼汤比例如下：醋50克，糖60克，酱油70克。
10、最后放姜末：鱼捞出勾芡浇汁后，再撒姜末。不是先撒姜末。

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ww14852369 金币 +9 辛苦啦！ 2012-3-11 19:10

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japanq

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2楼大中小发表于 2012-3-11 12:24 只看该作者

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新鲜的话最好还是蒸了它吃更好!

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来路不明的人

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3楼大中小发表于 2012-3-11 12:42 只看该作者

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杭帮菜的代表作之一，其实用鲤鱼也做不错的。

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ggf6968822

Ban to Visit(禁访)

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4楼大中小发表于 2012-3-11 17:51 只看该作者

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楼主讲解的好详细啊收藏了谢谢楼主啊。

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大爷2008

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5楼大中小发表于 2012-3-11 21:23 只看该作者

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现在的饭店就是乱来，上次去楼外楼吃饭，点了就是这个西湖醋鱼，都知道是草鱼做的，非得推荐其他鱼做这个西湖醋鱼，不就是其他鱼卖的贵一些，这年头为了赚点钱也啥职业道德，啥破楼外楼菜馆，尽给糟蹋了

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jy01731925

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6楼大中小发表于 2012-3-11 22:30 只看该作者

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我喜欢，好吃~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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我爱梅西金币 -3 符号灌水--请重新阅读版规! 2012-3-11 23:21

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紫色絮林

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7楼大中小发表于 2012-3-11 23:10 只看该作者

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杭帮菜，此道菜选用西湖鲲鱼作原料，我喜欢，好吃

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