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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-2-17 12:24 只看TA 1楼 |
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[转帖] 玻璃虾球 玻璃虾球 新鲜的虾仁晶莹剔透、勾上薄薄的芡汁，就像一个个玻璃球似的，故名玻璃虾球  备料：虾仁、葱段、蒜米、青椒、胡萝卜 做法： 1、活虾剥去头、壳，背部划上一刀再剔去沙线； 2、青椒、胡萝卜切片； 3、虾仁用冰水洗净、沥干，并用厨房纸吸干水分，放盐、酒腌制； 4、取蛋清一个，加入生粉，调成稀胶状，用蛋清糊给虾仁上浆； 5、把锅烧热、倒入冷油，下虾仁、青椒、胡萝卜片划熟（亦可用水捞熟，口感稍差）； 6、锅中留少许油，下葱段、蒜米煸炒，加入水、鸡精、盐、糖调味，并勾芡； 7、倒入虾仁翻炒装盘； 小贴士： 1、家中做有条件的可以多放些油划虾仁，避免粘底，用水捞的注意水要多放； 2、蛋清糊不要太稠，薄薄一层即可； 3、勾芡汤汁时要快，不要糊成一团。 
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