“福建地处沿海，人们喜食海鲜又擅于烹饪海鲜，每当海鲜季到来的时候，各式各样的海鲜就成了餐桌上的常客，福建人烹饪海鲜讲究一个“鲜”字，为了保有海鲜的原汁原味，一般不放或是少放调味品，有时候会添加适量的老姜、大蒜、葱、老酒等材料去除些许海产品的腥味儿。这道红酒老蛏，材料种类，做法简单，常分为全酒和半酒两种，青红和老姜带走了蛏的腥味儿，逼出了蛏的鲜味儿，使肥美的蛏子又带有些许青红的酒香，用这种方法做出来的红酒老蛏，肉质鲜嫩肥美，汤汁味道极为鲜美。由于蛏子本身是海产品，自带鲜味儿，在炖煮的过程中无需放任何调味料，福州人常炖好的红酒老蛏以后，将蛏子剥出沾着鱼露或是生抽吃。”




用料；
蛏子  　  600克


辅料；
老姜      1块
青红酒    200毫升




红酒老蛏的做法



1.
准备好所有材料以及一个450毫升左右的容器







2.
将老姜洗净，切片备用







3.
将蛏子用盐水养半天吐沙，再用清水洗净，并用牙刷刷干净蛏壳表面








4.
将蛏子的触须朝上，立着码放在容器内







5.
将老姜片也插入蛏子的缝隙中，使得容器内的蛏子一个挨着一个，紧紧的码在容器内








6.
倒入200毫升青红酒，大约没过蛏子的一半位置







7.
倒入200毫升青红酒，大约没过蛏子的一半位置














烹饪技巧
1、容器可以用搪瓷牙杯亦或是不锈钢牙杯均可；
2、这道红酒老蛏吃的就是蛏子本身的鲜味儿，蛏子本身就会鲜，无需再添加任何调味料；
3、吃完蛏子以后，可以喝汤，也可以把汤用来煮豆腐汤或是煮面等等。