“海鲜主要吃的是‘鲜’，为了保持原料的原汁原味，我个人认为用白灼的烹饪方法烹制是最好的选择。白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼后的原料，经调味，即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。”

用料；
花蛤蜊　500克




调料；
料酒  1小勺
姜   1块
生抽 1小勺
香醋 1小勺


白灼花蛤的做法


1.
将花蛤放入淡盐水中泡2小时以上，吐尽泥沙


2.
用小刷把花蛤刷洗干净，沥干水分




3.
把姜洗净，去皮，姜皮保留切成姜米


4.
姜米中加入生抽和香醋搅拌均匀成料汁




5.
锅中放入适量水，加入料酒和姜皮


6.
下入洗净的花蛤






7.
大火烧开，煮至开口立即捞出（蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个）



8.
煮好的花蛤就可以蘸汁食用了









营养功效
　　花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理; 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
饮食禁忌
　　蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。许多贝类是发物，有宿疾者应慎食。蛤蜊等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。