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标题: [转帖] 西芹百合爆虾球[7P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-1-30 08:28 标题: 西芹百合爆虾球[7P]

工艺：爆

难度：初级入门

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<10分钟

主料：虾仁200克

辅料：百合100克西芹200克腰果50克

调料：色拉油适量食盐适量花椒适量香油少许淀粉少许白糖少许

西芹百合爆虾球的做法

1.西芹洗净斜刀切成菱形，干百合洗净泡发，腰果适量，鲜虾去壳去虾线备用

2.锅热后放入食用油，待油五成热时下入腰果，小火翻炒均匀上色，腰果表面呈金黄色时关火出锅自然冷却

3.另起锅，倒入食用油，放入花椒炒香，把西芹倒入锅中大火翻炒

4.再把百合和剥好的虾仁放入锅中，加入适量盐和糖翻炒均匀

5.待虾仁变色后，调好水淀粉，倒入锅中

6.翻炒两下，让食材均匀的包裹芡汁。最后把腰果放入锅中

7.滴入少许香油，翻炒均匀即可关火
8.盛盘稍做装饰

厨房小常识

百合有鲜百合和干百合之分，如何挑选呢？

鲜百合：

新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。看上去柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕，闻起来有淡淡的味道，略带苦味。

干百合：

干百合色白，或者是稍带淡黄或淡棕黄色，质地硬而脆。百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。越白不一定越好，和银耳同理。食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。

菜品特色

这道西芹百合虾球也有一阵子了，经典菜式必然有其过人之处，西芹叶柄厚实，口感爽脆，能清除体内垃圾，而百合又是一种药食兼用的好材料，最适合秋季食用，虾仁爽滑腰果香脆，做为这个季节餐桌的保留菜再适合不过~

作者: 88888qqq 时间: 2014-1-30 17:04

这菜自己也做过，老是腰果的时间放不好，火候差点，下次再加点百合。。。。

作者: andhou1 时间: 2014-1-30 17:34

腰果一般来说都是直接拿来放，其他做法到是差不多，恩，这菜其实挺好吃的。

作者: q5213088 时间: 2014-1-31 07:32

看着真是有食欲啊，再配碗米饭！极品啊！！！

作者: quwenhai 时间: 2014-1-31 15:55

给你点小小的建议
第一西芹炒的时间太长失去了原先的爽脆口感极差
第二虾仁最好事先腌些底味并事先过油或者焯水为宜
第三百合和腰果一起下锅稍微翻下锅就可以了

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