标题: [转帖] 教你做红烧肉[5P] [打印本页]
作者: huangwolf 时间: 2012-8-2 15:47 标题: 教你做红烧肉[5P]
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
5、这就是做好的样子了
作者: a6797456 时间: 2012-8-2 21:29
这个我试过，关键就在于炒糖色，第一次炒很容易炒不好的。。。谢谢LZ
作者: glassjack 时间: 2012-8-2 21:58
呵呵，看似简单的食材，要做的位，还是好难得呀，这个红烧肉，做了无数回，真正做的好的，没有几回，哎还是好好学习吧。
作者: jqrr008 时间: 2012-8-2 22:13
做菜的关键还是在火侯，虽然材料本身也占一定的比例，比如这个红烧肉，肉的处理，尤其是糖色，过了就变味了，做出来的成品就没什么卖相，而且影响口感！所以火侯很关键！
作者: hanjiachi 时间: 2012-8-2 22:30
这样直接就是红烧肉 没有一点配菜 会不会红烧肉太腻了。可以放点别的菜一起做的时候吸下油！
作者: jian32 时间: 2012-8-2 22:53
红烧肉看起来很好吃，就是有点腻。
作者: niupai 时间: 2012-8-3 02:48
做红烧肉炒糖是关键，火不要太大，油温不要太高，要不然糖很容易炒焦.
作者: zhanghuawei 时间: 2012-8-3 10:43
很解馋。不过就是太腻啦。如果通过处理，能减少脂肪就更科学、更健康啦。
作者: laolu01234 时间: 2012-8-3 11:22
红烧肉怎么作都好吃,我的最爱,谢谢楼主.
作者: 高级贾宝玉 时间: 2012-8-3 16:36
看起来很下饭，配上干饭肯定爽！
作者: thglv 时间: 2012-8-3 19:00
最爱吃红烧肉了，看着都嘴馋啊，每次出去吃饭都必点这个的！
作者: cysiscy 时间: 2012-8-3 19:56
经典美食啊 百吃不厌 就是有点太油了
记得以前吃过鲜的和甜的红烧肉 每个地方的味道都不一样
作者: huanyipiao 时间: 2012-8-3 21:36
哈哈，喜欢这道菜，就是不知道怎么做，谢谢楼主
作者: ridio 时间: 2012-8-3 23:27
看着就想吃···怎么办··饿了
作者: j20020628 时间: 2012-8-4 00:01
这东西易懂难精啊，很容易弄得很腻，进来学习学习~
作者: w77m88 时间: 2012-8-4 00:40
又学了一招，不过要做得好还需反复操练。炒糖的火候很难掌握。
作者: gangtiexia111 时间: 2012-8-4 11:59
好，这玩意是纯粹的国产美食，可以尝试做的看看
作者: ztkt 时间: 2012-8-4 16:24
每次看到红烧肉都情不自禁不能自拔。
作者: jijizaza222 时间: 2012-8-4 16:42
谢谢了。一看就有想吃的感觉了，其实我们北方人冬季最喜欢吃这个了。因为能够抗寒。
作者: 忽然叶落 时间: 2012-8-4 16:58
不错不错，有机会也试一试。
作者: violinxx 时间: 2012-8-5 12:13
如果要节约时间的话可以先把肉放高压锅里煮熟，然后再烧
作者: zx1990ayl 时间: 2012-8-5 14:17
一直都不太能掌握好红烧肉的火候啊，我比较喜欢吃南方的红烧肉
作者: 老鬼子 时间: 2012-8-5 19:02
这可是我的最爱，看得我都流口水了
作者: 阿康333 时间: 2012-8-5 20:08
这个菜才是真正的百姓菜，没有红烧肉，日子可怎么过啊
作者: liuliu87654321 时间: 2012-8-6 21:50
一场视觉与味觉的斗争
作者: bwbbw 时间: 2012-8-10 00:28
看着都嘴馋啊，每次出去吃饭都必点这个的！
作者: 春姑娘 时间: 2012-8-10 01:39
这个做法不如湖南湘菜的味道好，肉也切得太小，不过瘾
作者: 回到未来 时间: 2012-8-21 00:21
又简单又实惠的菜，本人最喜欢这道菜了，支持楼主
作者: huangjinlang 时间: 2012-8-21 10:12
过去这红烧肉可是我的最爱，可是现在见了只能是咽咽口水，躲得远远的
作者: 慢慢羊 时间: 2012-8-21 10:24
我自己就非常喜欢吃红烧肉，只是自己做的不太好吃！
作者: 伶俜枫 时间: 2012-8-21 11:29
红烧肉关键就是选好肉，一定要3层以上的五花肉才好。
作者: 骚动的虱子 时间: 2012-8-21 11:52
不是很复杂，回家试试作这道菜，估计很快也能来发图片了。谢谢分享。
作者: zhw1982125 时间: 2012-8-21 16:58
看着很简单 亲身做过才知道掌握火候多么难啊。。
作者: 嗜夜 时间: 2012-8-21 21:15
看着很简单 但做起来很难 老达不到肥而不腻的标准
作者: nunahong 时间: 2012-8-22 03:39
认真看完了，估计是会做了，但是也要少吃，对身体不好
作者: yc_Sgq008 时间: 2012-8-22 12:33
这个红烧肉，做了无数回，不过就是太腻啦
作者: 蜘蛛王 时间: 2012-8-22 12:48
做法基本差不多，用高压锅压出来的更绵软，口感好
作者: hhh241601 时间: 2012-8-22 18:39
红烧肉南北方做法各有千秋。不炒糖色，直接水煮两三小时，再用老抽和冰糖收汤即可。
作者: z-stone 时间: 2012-8-22 19:03
加了白糖还要加冰糖，糖会不会多了点。我爸每次烧红烧肉前，都会用高压锅先压一下，这样肉也比较松散，烧出来不会那么干。
作者: hhh241601 时间: 2012-8-24 11:39
太腻了。以前光是喜欢吃，没做过。以后有空儿，也要自己动手试试。
作者: zxcvbnm_1 时间: 2012-8-27 10:49
只是色尚可，估计油腻是少不了，而且瘦肉还柴。
作者: 特许钻 时间: 2012-8-27 11:08
这个做法的红烧肉不好吃！甜且腻，口感不太好！
作者: h464716662 时间: 2012-8-27 11:55
红烧肉最正宗的做法是只放酱油不放糖，甚至连盐都不用放，但最主要是要放新蒜
作者: gengting 时间: 2012-8-27 11:55
做红烧肉还有这么多讲究，怪不得我做出来的红烧肉不好吃。
作者: hubayi2012 时间: 2012-8-27 11:56
今天是跟楼主学习了 感谢楼主
作者: yanghui80038 时间: 2012-8-27 13:00
做了几回，感觉没你做的颜色好看！
作者: sexqzt 时间: 2012-8-27 17:59
一直想研究红烧肉，初步一看已经摸索除了端倪，待我改日亲自实践的时候再将楼主的招法加强下，争取一次成功。这道菜的火候把握不知道该如何拿捏，20分钟，肉会不会老了。。。。
作者: woshidabiaa 时间: 2012-8-27 18:04
红烧肉，肥而不腻，很好吃的一道菜，谢谢分享，有空了试下
作者: huifeeling 时间: 2012-8-27 23:28
这道菜最难是炒糖色了。。把握不好，这道菜就白费了
作者: 再见游戏 时间: 2012-8-28 07:17
之前跟朋友学了下，一直都没学会，LZ的图文讲解让我懂了不少。
作者: luck33 时间: 2012-8-28 09:57
媳妇不吃肉，自从3年前就没吃过肉，馋死了
作者: 赤橙黄绿 时间: 2012-8-28 10:54
做红烧肉可以配些剥皮鹌鹑蛋或者鸡蛋也可以
作者: anndamy 时间: 2012-8-28 11:04
还是这个靠谱点，昨天公司食堂做的红烧肉甜的发齁，我根本就没怎么吃
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