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济南名菜《九转大肠》[18P]
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作者:
303197006
时间:
2012-7-26 11:11
标题:
济南名菜《九转大肠》[18P]
简介:
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。此菜 色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。
用餐人数：1-2人
食材:
主料:
750g
猪大肠
配料:
85g盐
15g糖
适量料酒
60g面粉
适量醋
适量淀粉
适量鲜抽
适量老抽
适量八角
适量桂皮
适量花椒
适量胡椒粉
适量肉桂粉
适量鸡精
适量葱
适量姜
适量蒜
制作步骤:
1
新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次
2
再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次
3
翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗
4
从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠
5
放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟
6
把大肠捞出，水倒掉
7
锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开
8
小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来
9
把大肠捞出沥干，切成“扳指”段
10
锅里放些油，7分热，放下大肠段炸
11
成淡金黄色捞出
12
锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香
13
放入白糖，小火煸炒
14
至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色
15
加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟
16
放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒
17
至汁稠，放入葱花
18
装盘即可
1.这个菜因为是第一次学习做的，所以在套肠的时候不熟悉，其实，一副大肠可以分2段套更好。
2.在炸大肠的时候，为固定大肠，还用了牙签做固定，烧熟后再取出。
3.因为家里没有砂仁粉，就没有放。
4.最后也是因为没有香菜而用了葱花。
5.自己洗的大肠非常干净，没有一点异味。
6.材料明细里的盐与面粉，料酒等的用料是包括了清洗过程的原料。其实也是大概的用量
作者:
xbox66
时间:
2012-7-26 13:42
这个香，鄙人最好这一口，大肠如果怕腥可将大肠反转后内膜撕下
弄干净的大肠怎么吃都好
有肥肉的香但没肥肉的腻
作者:
tiangao123
时间:
2012-7-26 14:37
其实大肠怎么做都好吃，关键看洗的干净不干净，只要把臭味洗掉，那就是绝对的美味
作者:
lhf6980
时间:
2012-7-26 21:53
我怎么就不会套肠呢，谁会告诉一下吧。
作者:
otakurou
时间:
2012-7-26 22:31
哇~不行了，口水，不对，啤酒！！先来三大杯扎啤
作者:
暗夜浮香HXL
时间:
2012-7-27 06:26
猪大肠确实味道香此菜可以下饭，下酒菜都是佳品
作者:
arimisea
时间:
2012-7-27 09:22
这种大肠的作法还没吃过，不过看样子应该味道不错。
作者:
yq1979
时间:
2012-7-27 17:27
这个菜楼主做的好啊，跟我在饭馆吃的看起来完全一样啊
作者:
alex20111984
时间:
2012-7-27 19:19
哇~不行了，口水，不对，啤酒！！先来三大杯扎啤
作者:
F22
时间:
2012-7-27 19:53
那个膻味怎么去掉啊，我以前试过，还是有那味道，吃起来都想吐。
作者:
baba_z_1
时间:
2012-7-28 00:07
现在看，山东菜九转大肠是否会太腻了？
以前很喜欢大肠，现在有脂肪肝，只能看不能吃，很郁闷啊！
作者:
yz31970233
时间:
2012-7-29 10:09
如果能把大肠里面的怪味除去，但却保住其嚼劲，把美味锁在里面，想想就觉得美味
作者:
awhe123sx
时间:
2012-7-30 14:46
这大肠烧得绝对好吃，看这颜色就知道！
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