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标题: [转帖] 福建小吃－手抓面 [打印本页]

作者: cmj2836140 时间: 2009-7-9 14:29 标题: 福建小吃－手抓面

手抓面，漳州话又叫做"豆干面份"。这种道地的小吃，真是用手抓着吃的。如果嫌不卫生，你当然也可以使用筷子（叉子也行），只是不够"地方风味"罢了。

材料：
碱面、甜酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱、芥末酱、豆腐干、杂醋酱。

步骤：
和卤面一样，手抓面也要用碱面。在沸水锅里氽熟后捞出，分别团成直径大概为15厘米的薄面饼。取这样一片面饼放在手上，先后涂抹上甜酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱和芥末酱，再放上一条油炸豆腐干，然后把面饼包卷起来，蘸杂醋酱吃。

看到这么多种酱，眼花了吧？花生酱、辣椒酱和芥末酱都比较平常，但甜酱、沙茶酱和蒜蓉酱还是介绍一下：甜酱是用淀粉加水和红糖边煮边搅做成的；蒜蓉酱是蒜泥加白糖和白醋调拌成的；而用花生仁、白芝麻、干扁鱼、干虾米、椰丝、葱、蒜、芥末、香菜子、辣椒等多种原料磨碎加油盐熬煮，就可以制成金黄香辣的沙茶酱。

面卷里有这样多的酱，拿在手上当然会滴滴嗒嗒地漏一路，所以不仅要吃得快，而且还得当心你的衣服。

作者: sunyarddl 时间: 2009-7-9 15:32

感觉还是不要手抓着走路吃，容易吃到衣领上，坐在饭桌前慢慢吃，才是享受。

作者: aline5964 时间: 2009-7-11 14:48

手抓面，上手吃确实是不怎么卫生，不过为了味道也就不管那么多了，好吃才是硬道理！

作者: fg5171314 时间: 2009-7-15 04:16

用筷子一样吃和别的面好像也没什么区别就是多了个手抓的过程。

作者: 44321333 时间: 2009-7-15 04:25

我感觉用手吃才能吃出感觉，肯定和拿筷子吃不是一个感觉的。

作者: 103103 时间: 2009-7-15 09:34

看了还想吃图片很诱人色香味具全可惜没机会去品尝哦

作者: scnk 时间: 2009-7-15 09:40

对面食超级有爱，这个一看就非常好吃，虽然我是北方人，但是非常喜欢南方的口味

作者: jxls128428 时间: 2009-7-15 13:28

福建有手抓面？
不是吧。
应该不是地方菜吧。

作者: new77 时间: 2009-7-15 14:13

学会去等我女朋友生日做个他吃···这个比较容易做哈哈·

作者: JEEP2008JEEP 时间: 2009-7-15 14:16

手抓真的很不卫生啊，我就连吃蒙古的手抓肉都是用筷子吃的，可能真的不适应那么原始的吃饭方法

作者: xiaogege11 时间: 2009-7-15 14:41

好阿，就是不会做啊，爱，手巧的人好多阿，有机会去当地尝一尝！！！！

作者: yang62 时间: 2009-7-15 15:11

调味品太多了，看来自已做不成了，只能去店里了。

作者: chungki59 时间: 2009-7-15 19:47

我大概會比較喜歡烤馬鈴薯吧
那種味道真是挺誘人的

作者: bbl9112233 时间: 2009-7-15 21:17

看着都不错，福建的菜系好像都不辣，很适合我的口味啊。

作者: riselai 时间: 2009-7-15 21:34

好吃~很多酱可以选择。看起来很不错啊~~

作者: awsedrft 时间: 2009-7-15 22:16

虽然没吃过，但看上去不错。福建小吃有很多，是个好地方

作者: liying9711 时间: 2009-7-15 23:46

和新疆的手抓饭正好是东西呼应，真是地大物博，吃饭众多啊

作者: sankei 时间: 2009-7-16 00:35

到是听说北方的面，福建的馄饨，福建面吃的少

作者: ohmygodsexy 时间: 2009-7-16 01:24

怎么好象没听说有这个面啊~貌似面是西北的特色把

作者: luyinsheng 时间: 2009-7-16 02:38

看着挺吸引人的，可惜外地的就没法体验得到，感觉还是凉皮比这个吸引力更高

作者: zxp_jsks 时间: 2009-7-25 23:58

当年有幸在同学家吃到正宗的"手抓面",味道的确不错,它的主要特点在于汤料很好.另外面条很有弹性,吃起来够味.

作者: diablo-zzy 时间: 2009-7-26 00:14

看着不错。可是我们这里没卖的。没口福了。

作者: kki2000 时间: 2009-7-26 01:07

手抓面,
想起蒙古的手抓羊肉,去过蒙古的应该都看过,没看到还感吃,看过后一点胃口都没了..

作者: 2121278 时间: 2009-7-28 22:35

跟新疆抓饭差不多，但是吃的时候一定要先洗手的！

作者: 玉茎 时间: 2009-8-1 11:26

福建沙县的饺子还是不错的，这个面没有吃过

作者: 咔吧2009 时间: 2009-8-1 13:20

面对如此美味，也顾不上什么卫生什么绅士风度，先品尝再说。漳州卤面也很香。

作者: 598911234 时间: 2009-8-2 04:43

听说过手抓羊肉和手抓米饭，还是第一次听说手抓面，按楼主的做法，觉得有些麻烦，需要那么多的酱，自己还是吃炸酱面好了，感谢楼主的发帖

作者: xdd12 时间: 2009-8-2 10:16

看来是很不错啊，感谢楼主的分享，不过不知如何做啊

作者: cctvs3 时间: 2009-8-5 16:11

看上去东西蛮多的，不知道做好之后那个样子会不会让人有食欲饿~~~有点想杂烩冷面，呵呵

作者: 两毫米 时间: 2009-8-5 16:26

手抓面？没听说过用手抓的不大卫生吧
感觉漳州卤面还不错

作者: reallovemm 时间: 2009-8-5 17:58

没看明白到底怎么吃，有汤汤水水的，怎么手抓？

作者: AnimeCG 时间: 2009-8-5 19:45

我覺得墊家可以準備一次性的手套阿
這樣就不會有衛生的問題了

作者: anothergc 时间: 2009-8-6 01:57

不能用筷子吃吗，非要用手？好像手抓饭一样，吃前记得洗手。

作者: fuming888 时间: 2009-8-6 09:03

还是用筷子吧，用手总觉得有点不舒服的，也不卫生啊。

作者: tickoff 时间: 2009-8-6 09:06

有点像沙县小吃，感觉得十分好吃，不过好像不够卫生。

作者: hello7 时间: 2009-8-6 09:56

我也是福建的，也经常去漳州。怎么都没看到呢，是客家的吗？

作者: sd153499 时间: 2009-8-6 10:16

看起来真的满好吃的。有条件也试下看看。好像满简单的。

作者: l1225 时间: 2009-8-8 01:47

叫手抓面又不一定要手抓
阿三才会用手抓饭来吃
不过慢慢的印度阿三也开始用调羹吃饭了

作者: cokoman 时间: 2009-8-8 03:28

手抓面。。这名字实在不是不怎么雅观好在看上去不错

作者: cctv2856 时间: 2009-8-8 10:06

看照片感觉没做熟。不是很有食欲。我是北方人但是我很爱吃面的。

作者: qsfish 时间: 2009-8-8 11:53

去过福建
喜欢那里的人
喜欢那里的美食
这个手抓面确定好吃

作者: wsyzhlh 时间: 2009-8-8 14:09

台湾有手抓饼，福建有手抓面，中华美食何其多也。

作者: w44177 时间: 2009-8-10 12:04

听说过手抓羊肉，还没有听过手抓面？为什么不用筷子呢？

作者: lineagew 时间: 2009-8-10 12:28

知道手抓饼，现在y又看到了手抓面，有机会一定尝尝去

作者: wyx030916 时间: 2009-8-10 13:00

额~手抓还是算了~老老实实拿餐具吧~卫生点~吃美食不就是吃那个美味么~太讲究风俗没意义！

作者: 天地情深 时间: 2009-8-10 13:17

还得带上手套吧手抓的话？感觉不如用筷子灵活呢

作者: zyb19870307 时间: 2009-8-10 16:40

吃过新疆的手抓饭还第一次听说还有手抓面。看着还行，不知口味如何，有空要试试

作者: abc3340427 时间: 2009-8-10 17:24

好像和一般的面没多大区别，为什么要用手抓呢，那不是吃之前都要洗手，吃完还要洗手。

作者: xufeng_33 时间: 2009-8-10 18:46

吃过手抓饭但是没有吃过手抓面，又甜又辣，味道肯定差不到那里去，有机会尝尝！

作者: zhubosi 时间: 2009-8-18 05:46

光是看看就觉得很有食欲了，真是让人垂涎三尺啊。

作者: liuhong1980 时间: 2009-8-18 06:03

手转的吃得爽呀，我儿子老是用手抓着吃，好玩极了

作者: xinbo02570025 时间: 2009-8-18 07:12

莫非是用面条团成饼吗？楼主说的可不够清楚啊。

作者: fanxing1984 时间: 2009-8-18 10:07

手抓真的很不卫生啊，不过，好吃才是硬道理！

作者: leicage 时间: 2009-8-18 13:45

从来没去过福建，但是一个沙县让福建的小吃文化名闻天下
有机会一定要亲自去尝尝

作者: 香蕉里个巴勒 时间: 2009-8-18 22:18

我吃过新疆的手抓饭，吃之前要洗两边手，还是感觉不太卫生，还是用筷子好！

作者: lele8848 时间: 2009-8-18 22:19

我们这的沙县小吃怎么不是这样的，难到要去福建才能吃到正宗

作者: jxsrjn 时间: 2009-8-18 22:56

我想问下，那些面怎么像饼状的啊？是冷了粘在一起了吗

作者: kidlee 时间: 2009-8-18 23:31

哈哈这个还没听说过也很好奇啊
好想尝尝

作者: zhx888 时间: 2009-8-20 23:51

第一次知道还有不用筷子吃的面，中国真是地大物博啊

作者: hinple 时间: 2009-8-21 00:20

那个酱比较吸引啊~不过我觉得自己用手应该吃不来.滴滴答答的.有机会尝尝，不过用筷子的

作者: 6254436 时间: 2009-8-21 02:07

福建很少小吃，一般没什么特色，有的发个具体的、

作者: agbless 时间: 2009-8-21 03:31 标题: 回复 1楼的帖子

恩，這個面看起來很好吃的樣子，會去嘗試下看能不能做出來

作者: lxb1982 时间: 2009-8-21 04:12

看起来不错做起来也简单！但是手抓面要注意卫生啊

作者: angangjiaohua 时间: 2009-8-21 10:12

只是听说过新疆有手抓的吃，没想到福建也有啊，我喜欢吃面，试试手抓的

作者: twinss 时间: 2009-8-21 16:55

第一次看到这样的面条，挺像配菜的，如烧鸭等，有面皮，蒜条等，好吃的很。

作者: tongnianniannia 时间: 2009-8-21 18:25

感觉像是拌面啊，福建的沙茶面味道也还不错呢

作者: pansy2 时间: 2009-8-21 18:43

手抓面是福建哪的？真是惭愧~家乡的小吃都不知道是哪的~看图真的很不错，应该找时间去品尝下！

[ 本帖最后由 pansy2 于 2009-8-21 19:42 编辑 ]

作者: haohaogd898 时间: 2009-8-22 10:37

福建还有这样的小吃，吃法跟内蒙古的一样，没听说过

作者: zhangke150 时间: 2009-8-22 11:07

用手来抓着吃的东西，也就是化外蛮夷才这么迟，太不卫生了

作者: robin813 时间: 2009-8-22 11:11

看样子就非常的好吃，真想有机会尝试一下啊

作者: gouzhaoshan 时间: 2009-8-22 11:24

包准很好吃啊，用手抓就是有那么一点不卫生咯~

作者: gouzhaoshan 时间: 2009-8-22 11:24

我对于面类的小吃是很感兴趣的，希望能吃边天下！

作者: bleach621 时间: 2009-8-22 11:25

手抓面？
很好吃么啊？其实我还是喜欢吃热干面

作者: 恋霜 时间: 2009-8-22 14:35

漳州很有名的小吃但是我不是很喜欢吃还是厦门的小吃好

作者: wangsis163 时间: 2009-8-22 15:01

看起来好像还没有下锅啊难道就是这个样子的吗？

作者: 6SJY 时间: 2009-8-22 20:39

这个手抓面倒是还没有吃过也没有听说过哦，不过用手抓真的有点无法接受哦

作者: niu338 时间: 2009-8-22 20:46

用手抓面？这个应该不是福建的小吃吧，没听说过哦

作者: 细老虎 时间: 2009-8-23 10:16

首先这个分量我还是感到挺吃惊的啊你们福建人吃的完这么多吗

作者: JEEP2008JEEP 时间: 2009-8-23 10:41

蒙古的手抓肉我吃过，并不像想象的那么脏，我觉得洗干净手就行，习惯问题

作者: q112390904 时间: 2009-8-23 14:01

感觉还是不要手抓着走路吃，容易吃到衣领上，坐在饭桌前慢慢吃，才是享受。

作者: ddg921 时间: 2009-8-23 14:08

不过为了味道也就不管那么多了，好吃才是硬道理！

作者: ssizz 时间: 2009-8-23 14:12

突然想按港漫言语kuso一把：
口胡！左手抓面，右脚跳墙，满口芋泥，就能逆天！注意这个就字！

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