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“最近舌尖上的中国比较火爆，我也是每集必看，上一集最后看到啫啫煲，让我倒是提起了兴趣，啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩，这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。”

用料；
公鸡　400克


辅料；
红葱头  10个

调料；
食盐  2克
姜   1小块
蒜  6瓣
蚝油  10克
淀粉  5克
黄酒  10克
细香葱  3根
香菜  1棵
植物油  2克
柱候酱  2克
海鲜酱  2克


生啫滑鸡煲的做法


1.
鸡连骨一起剁成块，别太大，不容易熟，用少许黄酒和少许盐抓匀，放一点干淀粉搅拌一下备用





2.
红葱头去两头儿，去皮，香葱切段，蒜横切两半成蒜仔，姜切厚片，香菜切段备用




3.
砂煲用最大火烧至有些冒烟，放一些油下去，放姜片和蒜仔煸出香气和略微焦黄





4.
将鸡肉放下去，用筷子拨散炒至表面稍微发白




5.
然后将柱候酱、海鲜酱、蚝油放下去 ，稍微点一些黄酒爆香炒匀




6.
接着将红葱头放下去炒匀，然后盖盖大火焖一分钟左右





7.
揭开盖快速将香葱段和香菜段放下去拌一下立刻盖盖，浇少许黄酒，关火焖半分钟就可以上桌了














烹饪技巧
1、做这个菜需要将砂锅烧非常热，小心烫伤，而且在炒的时候油星会溅出很多，别把衣服弄脏了；
2、砂锅要选择那种老式的砂锅，就是摸起来像砂纸的感觉，这种砂锅比较原始，我感觉做出来菜来味道更正宗，粤菜里也用这种砂锅，很便宜，我买这么大一个才15元；
3、切记主料不可太多，因为火力不行，肉太多锅一凉这个菜就失败了；
4、葱姜蒜、香菜和干葱也别放太多，蔬菜出水，起到提香的作用就可以了；
5、油要比平时稍微多放一些，这样也能有效的防止析出过多的水分，而且不要在刚开始烧砂锅的时候就放油，至少要烧个五分钟左右，如果油早早放下去，肯定着了，而且也不健康；
6、如果砂锅烧非常热下凉油，一般是问题不大，但是砂煲也有裂开的危险，所以我是把需要用的油在其它铁锅里烧热一些再倒进砂锅里，这样比较保险一些；
7、酱汁也可以事先调好放在一个碗里，用的时候一倒便可，更方便；
8、基本不用放盐，因为酱的咸味够了。