花米

这个吧，我就蹭一下吧。嗯，没皮没脸喽。这是当初中秋时候拍摄的，然后呢，懒，就一直忘记发了。今天终于终于，我要填坑了！

这道菜可以做成我这样的，就是比较清淡，也可以做成红油麻辣的，就是做一个红油浇上去就好喽。

需要的主料与配料
龙利鱼、川式酸菜、豆芽菜、红辣椒、鸡蛋、淀粉、葱姜大料

先来一张全家福和验证，嗯嗯，这是规矩不能坏掉的。



首先是把鱼肉切成片，记住要顺着鱼肉的纹理切，否则搅拌淀粉的时候鱼肉有可能会断掉。
然后就是将鱼肉里放入适当的食盐，用干淀粉抓匀、并蘸蛋液，然后在蘸上一层干淀粉。
鱼片放入盐，是为了让鱼肉多入味。





将蘸好的鱼片放入六成热的油锅中炸制，炸制浅黄色并炸出鱼肉中的多余水分后捞出





然后进行复炸。油温烧制八成热以后，再放入鱼片，这次是为了让鱼肉吃起来酥酥的感觉。





鱼片炸制好以后，就开始做汤料了。首先把豆芽菜用开水焯一下。里面放入一些盐和油，
可以让豆芽菜脆脆的并且油亮油亮滴。



豆芽菜焯好之后，锅内放入滴油炒葱姜大料辣椒，炒出香味来以后，放入川式酸菜。





这里多炒制一下，因为我们的汤底需要川式酸菜的那种酸酸的味道，然后加入高汤，
我这里用的是骨头汤，并放入食盐。



烧开两分钟左右，放入炸制好的鱼片。这里要注意，如果喜欢吃脆一点酸菜，那就少煮一会儿，
反之多煮一会儿。



最后，在容器内放入焯好的豆芽菜，当当当，上桌了~



最后最后说，这道菜按照上述做法，是非常清淡的。当然，也是在最后放入蒜蓉、滚油、辣椒
麻椒，这样就是一道类似于水煮肉片的酸汤龙利鱼哦。

[ 本帖最后由 dongyouji 于 2018-1-6 22:55 编辑 ]

花米

主要呢，龙利鱼是冷冻的，直接做成鱼片的话，基本上鱼肉就会全部碎掉的。所以说这种冷冻的鱼，要裹上一层糊，并且炸制一下才好。
其实，也是就单纯的炸制，然后用来涮火锅吃，也是非常好吃的呀。

引用:

原帖由 kissli 于 2018-1-7 00:33 发表
原本以为是酸菜版的水煮鱼或肉片作法，不过却是先裹淀粉下锅炸，然后再放入汤内
感觉味道应该满清淡的，不过因为有那层面衣，所以汤汁应该能吸附的更多、鱼片上应该会更有味道...吧？
估计配饭应该也能扒个好几碗～ ...

花米

那样做，就是去了龙利鱼爽嫩的口感。并且我这个龙利鱼是超市那种，所以冷冻了很长时间。
其实，龙利鱼就是塔鱼。

引用:

原帖由 xzx32167 于 2018-1-7 20:38 发表
怕散了可以先用盐醋水杀一下，用手轻挤下，再拿厨房用纸吸水
具体可以看《暖暖的味道》番茄红烩龙利鱼那期

花米

哇~酸萝卜呀，那可是极品中的极品哦，用来炖菜，味道，滋滋滋~~~我的字可难看了。
反正我虽然是北方人，但是特别喜欢吃南方的各种腌制泡菜~

引用:

原帖由 風過耳 于 2018-1-7 23:24 发表
我们这里喜欢加一些腌制好的酸萝卜，那汤头~~杠杠的！
而且，我觉得花米的字写得真不错，至少比我好看NNNN多，，哈哈

花米

是的。新鲜的大塔鱼，最好的做法就是清蒸。有这么一个说法：一平二镜三塔么 。所以，塔鱼还是三斤以上的，才能成为极品

引用:

原帖由 xzx32167 于 2018-1-8 20:13 发表
这种鱼柳我感觉咋做都没有原本那种香味和鲜味了，要是那样的话可以直接买两条舌头鱼（塔鱼）扒皮做，虽然也容易散但是鱼肉本身的味道特别好，即使是过完油，舌头鱼的味道也是棒棒的，有股挡不住的鲜味