肖申克的救赎丶

“凉拌菜、蘸料、风味小吃少了它怎么行？看似简单，做好了需要技巧

红油辣子是做很多菜特别是凉拌类菜的一个基础调料，方法和火候掌握得好，做出的成品辣椒红亮鲜香。
红油辣子看似简单，做好的话有几个要点必须掌握好：
首先从原料的选择，辣椒要选择干净、整洁、色泽鲜红、个体完整的，最好是产于四川的辣椒味道更好
1.        做红油辣子的油最好是菜籽油，菜籽油有特殊的香味，而且油的颜色比较黄，做出的红油辣子颜色比较漂亮
2.        要选择比较新鲜的白芝麻，新鲜品质好的白芝麻经过热油的泼烫会散发出浓郁的香气
3.        最关键的是油温的掌握，油温低，辣椒和芝麻的香气还没有激发出来，辣油颜色也不够红；油温高，辣油的颜色很深很红了，芝麻可能会糊，辣椒不香了，红油正好可以用。所以做红油辣子油温要掌握好，另外也看你主要想用什么，如果主要想吃油辣子，油温就不能太高，否则辣椒都糊了。如果想要红油，油温可以高些，但辣椒就没啥利用价值了。

凉拌菜或者吃饺子的时候作为蘸料、一些地方风味小吃，没有红油辣子是不完美的。作为吃货的你，必须要学会！”


红油辣子的做法:



1.准备原料，找一个耐热的容器盛辣椒末



2.把白芝麻倒入辣椒末中



3.加入两勺盐，混合均匀



4.油锅烧热，倒入菜籽油，至油开始冒青烟，如果掌握不好油温，可以扔一小粒芝麻进去，芝麻立刻翻到表面，打转泡小气泡.



5.烧热的油泼到碗中，边泼边搅拌，使受热均匀，晾凉装瓶即可

langmaxinxi

做的真是好，颜色一流的，好喜欢，原来用的是菜籽油，好

yyxx

这个真的能做这么吗，我怎么试了好多次都没这么红，

tingyuzhe

就是喜欢吃这个，看着就很有食欲

我想要你123

还可以往里面加点花生粒，味道更美！！！

1woepdl

川味中最重要的调料。所有的味都聚集于提炼的红油中。谢谢分享！

:PPP

刚看到口水就留下来了，火锅或者吃饺子时候的最爱啊，就是感觉少了点什么，是不是要放点蒜泥之类的东西在里边呢

sqsawb

我也是做了好多次，效果都不好，问题可能出在辣椒面上

290817090

火候的掌握是最重要的，如果火大了就容易糊了！

zlwd

做的非常好啊，这样的油辣子才让人眼前一亮，顿时欢快。